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- 2023-07-01 发布于四川
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本发明公开了一种西藏辣椒的辣椒风味鉴定的方法，对所述西藏辣椒样品进行发酵预处理；采用HS‑SPME‑GC‑MS分析发酵辣椒中的风味物质确定用以表征西藏辣椒样品气味特征和滋味特征的滋味物质种类；分别测定所述西藏辣椒样品中各种所述滋味物质的含量；通过电子鼻对辣椒的挥发性成分进行采集,对所述滋味物质种类的数量和各所述滋味物质的累积、挥发性风味物质的形成以及亚硝酸盐等有害物质的含量计算引用值；通过感官评价对不同所述西藏辣椒样品的引用值引入权重值进行加权计算;通过对不同所述西藏辣椒样品的加权计算后数值进行
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116359399 A
(43)申请公布日 2023.06.30
(21)申请号 202310482866.X
(22)申请日 2023.05.03
(71)申请人 西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所
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