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一种无淀粉酸菜丸子的制备方法.pdfVIP

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  • 2023-07-02 发布于四川
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一种无淀粉酸菜丸子的制备方法.pdf

    本发明公开了一种无淀粉酸菜丸子的制备方法，其包括如下步骤：(1)取400克酸菜，用清水洗干净，焯水后再用清水清洗；(2)挤干酸菜水分，切成小方块，加入调味料腌制，备用；(3)取大豆分离蛋白，加入斩拌机中，加入清水，高速斩拌成糊状，然后将植物油慢慢加入，边斩边乳化，直至物料成乳白色；(4)加入谷氨酰胺转氨酶，再加入天然绿色素，高速斩拌至均匀；(5)将斩好的蛋白胶与蔬菜充分混合，入成型机中制成丸子，固化3小时后速冻。本发明使用大豆分离蛋白代替淀粉，无淀粉蔬菜丸子的诞生，会解决很多人的饮食需求，蔬菜与

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113729190 A (43)申请公布日 2021.12.03 (21)申请号 202111049076.X (22)申请日 2021.09.08 (71)申请人 大连诚健餐饮管理集团有限公司

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