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一种嫩豆腐及其加工方法.pdfVIP

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  • 2023-07-02 发布于四川
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一种嫩豆腐及其加工方法.pdf

    本发明提出了一种嫩豆腐及其加工方法，属于豆制品加工技术领域，包括：将大豆脱毒、洗净、粉碎后浸泡，磨成豆浆，离心分离，滤液中加入氯化钙，静置，待固化后，沥干水分，得到嫩豆腐。本发明采用化学蒸汽法脱除了大豆中的抗营养因子，包括胰蛋白酶抑制剂、豆腥味成分等，同时在离心后得到的乳化的豆浆液中加入固化剂和破乳剂氯化钙，能有效起到破乳脱泡的效果，也能够使得豆浆快速固化形成豆腐，得到的豆腐口感细腻，保质期久，受到广泛的喜爱。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113729161 A (43)申请公布日 2021.12.03 (21)申请号 202111050664.5 (22)申请日 2021.09.08 (71)申请人 湖南乡乡嘴食品有限公司

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