一种特香型陈酿调味酒生产工艺.pdfVIP

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2023-07-03 发布于四川
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一种特香型陈酿调味酒生产工艺.pdf

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本发明公开了一种特香型陈酿调味酒生产工艺，包括如下步骤：（1）窖池准备；（2）原辅料准备，按照重量份数计，高粱100份、大曲26份、稻壳55份，以及老糟；（3）配拌料；（4）蒸酒蒸粮；（5）吸浆、摊凉、撒曲；（6）入窖、发酵：发酵周期为一年期或半年期；（7）本轮发酵后得到的酒糟成为下一轮蒸酒的老糟，在步骤（4）产出发酵周期为一年期或半年期，不同酸和酯含量的面糟酒、原料糟酒、丢糟酒的特香型陈酿调味酒。本发明通过改变酿酒原料、延长发酵周期等手段，生产出用于特香型白酒勾调的不同质量等级的陈酿调味酒，大

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113755276 A (43)申请公布日 2021.12.07 (21)申请号 202111105441.4 (22)申请日 2021.09.22 (71)申请人江西陶令酒业有限公司