滨州学院食品化学期末考试复习题库.doc

第 PAGE /NUMPAGES \* Arabic1 页 2023年上学期食品化学期末考试题库 一、单项选择题 1.食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，_______与水形成的氢键比较牢固。 A.蛋白质中的酰胺基 B.淀粉中的羟基、 C.果胶中的羟基 D.果胶中未酯化的羧基 答案：D 2.当向水中加入哪种物质，不会出现疏水水合作用？_______ A.烃类 B.脂肪酸 C.无机盐类 D.氨基酸类 答案：C 3.若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 A.Cl- B.IO3-、ClO4- C.F- 答案：C 4