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本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种鸡蛋肠护色剂及鸡蛋肠的制作方法，该鸡蛋肠护色剂由磷脂10～40重量份、抗坏血酸5～25重量份、柠檬酸10～40重量份、L‑苹果酸钠10～30重量份复配而成。鸡蛋肠的制作方法包括以下步骤：1)鸡蛋预处理；2)打蛋；3)料液配制；4)蛋液配制；5)灌装；6)热加工。本发明的护色剂有抗氧化、调节酸碱度、络合铁离子等功能，在保证类胡萝卜素、β‑胡萝卜素稳定存在的同时，可以阻断灰绿色硫化亚铁的形成，从而使产品在保质期内维持稳定色泽。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113785952 A
(43)申请公布日 2021.12.14
(21)申请号 202110952361.6
(22)申请日 2021.08.19
(71)申请人 江苏雨润肉食品有限公司
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