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本发明涉及一种猕猴桃果脯的制备方法,包括清洗、去皮、切片、护色、硬化、发酵、糖渍和干燥步骤,选择外表面平整近似于球形的六七成熟的猕猴桃作为原料,用自来水对猕猴桃反复清洗直至表面的泥沙污物洗净,清洗好的猕猴桃果对其进行去皮,将去完皮的猕猴桃果片放入切片机中,切成圆形片状,厚0.5~0.8cm,将猕猴桃果片放入0.5%氯化钠溶液护色2h,再放入1.5%氯化钙硬化2h,硬化后猕猴桃果片,转移到发酵罐中,加入乳酸菌发酵液,密封好后,进行发酵,并控制接种量、发酵时间和发酵温度,发酵后的果片经过糖渍和干燥制
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113768026 A
(43)申请公布日 2021.12.10
(21)申请号 202110972557.1
(22)申请日 2021.08.24
(71)申请人 徐州工程学院
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