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本技术方案公开了一种酸鱼预制菜的制作方法，酿酒酵母能促进植物乳杆菌群体感应，酿酒酵母和植物乳杆菌上清液混合植物乳杆菌发酵酸鱼，上清液调控植物乳杆菌LuxS/AI‑2群体感应制备的酸鱼预制菜改进了酸鱼风味，并且延长了酸鱼的货架期。酵母菌代谢产物调控编码植物乳杆菌LuxS蛋白和Pfs蛋白的基因表达，表现为LuxS和Pfs基因表达上调，AI‑2信号分子活性提高。发酵剂中的植物乳杆菌AI‑2信号分子能够调控乳酸脱氢酶，进而植物乳杆菌LuxS/AI‑2群体感应可以促进发酵鲤鱼风味物质产生。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116369477 A
(43)申请公布日 2023.07.04
(21)申请号 202310435678.1
(22)申请日 2023.04.21
(71)申请人 北京工商大学
地址 100048
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