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本发明一种罗汉果酸甲衍生物及其制备方法和用途，所述罗汉果酸甲衍生物结构式如式(I)所示：其中‑(CH2)n‑SO3M，n为1‑4的整数，M为K或Na。本发明利用羟烷基磺酸盐和罗汉果酸甲酯化反应得到式(I)化合物，不仅罗汉果酸甲衍生物的溶解度明显提升，而且还具有了改善的抑菌活性，可以在pH5‑9较宽的范围内都能保持很好的抑菌活性，安全性测试通过食品添加剂标准，可以作为食品中防腐剂使用。本发明为罗汉果的应用拓宽了应用领域，也提供了一种新的天然防腐剂的研发思路。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 113788875 B
(45)授权公告日 2022.06.21
(21)申请号 202111078736.7 A23L 3/3544 (2006.01)
(22)申请日 2021.0
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