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2022年中国冻干食品行业发展现状 一、冻干食品概述 1、特点 冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。其特点有：有效成分的保全、便于携带、储存和运输、产品形式多样。 冻干食品的特点示意图 2、生产工艺 前处理是指清洁物料（清洗、削皮、去核、分切等等），这样物料表面附着水分能够保证在冻干过程中原有形状保持良好，水分均匀保证物料被冻干。当物料预冻到-30℃左右后应给予充分时间，并且必须低于共熔点。预冻后进行抽真空，部分升华要吸热，因此要给予加热，保持物料温度接近并低于共熔点温度。经过一段时间后水分大量升华，在这段时间应减缓升温速率，防止收缩或起泡。当冻结水分全部蒸发，产品已定型后，加热速度可加快。要求物料温度到30-35℃后停留2-3h即可结束，破真空取成品，并进行除霜过程。 冻干食品生产工艺流程示意图 二、产业链 冻干食品行业整体隶属于农产品和农副产品加工行业，行业上游主要是原材料和冻干设备，其中原材料主要有水果、蔬菜、咖啡、米、面、肉制品等；生产设备主要有干燥箱、冷藏器、加热系统、真空系统、制冷系统、电气控制等。中游是食品冻干加工，行业下游则是批发商、商超、便利店和食品企业等渠道。 冻干食品产业链示意图 三、发展背景 根据数据显示，国外发达国家冻干食品消耗量远远大于中国，说明中国冻干食品渗透率较低，目前美国每年消耗冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨，其他国家的数目也很可观，中国冻干食品消耗量仅仅为4万吨。同样在全美方便食品中，冻干食品达到了40%的比重，欧洲各国的冻干咖啡占到了全部速溶咖啡的40%到70%。中国香港、日本和韩国每年从国外进口冻干食品达500亿美元。 全球主要国家冻干食品消耗量统计图 三、中国冻干食品发展现状 1、市场规模 随着中国社会经济的发展，冻干技术的进步，近些年中国冻干食品市场规模稳步增长，根据数据显示，2014年中国冻干食品市场规模为8.5亿元，截止至2020年末中国冻干食品市场规模增长至21亿元，同比2019年增长16.67%。 2014-2020年中国冻干食品市场规模变化情况 2、产量 根据数据显示，中国冻干食品产量在2015年有所下将，但在2016年至2020年，中国冻干食品产量呈现逐年增长的态势，截止至2020年末，中国冻干食品产量为13945万吨，同比2019年上涨17.4%。 2014-2020年中国冻干食品产量变化情况统计图 相关报告：华经产业研究院发布的《 》 3、市场格局 根据冻干食品应用市场细分为水果、蔬菜、方便食品、肉类水产等其他产品，其中冻干水果占比第一，占比40%，占比第二的为方便食品，占比22%，冻干蔬菜占比第三，占比20%，肉类水产及其他产品占比第四，占比18%。 中国冻干食品应用市场分布 4、专利 随着中国冻干食品技术的进步，专利申请数量也在上升，根据数据显示，中国冻干食品专利申请数量在2017年达到峰值，专利申请数量为57个，总体专利申请数量为上升态势，2022年1-8月中国冻干食品专利申请数量为21个。 2014-2020年1-8月中国冻干食品专利申请数量变化 四、中国冻干食品竞争格局 1、竞争格局 中国冻干食品主要企业有良品铺子、百草味、三只松鼠、来伊份等，其中良品铺子作为休闲零食及冻干食品的行业龙头企业，2019年1月上榜Top榜，其门店数量超过2000家，占据中国冻干食品行业时长的大部分份额，2022年3月，中国食品工业协会与良品铺子达成合作共识，双方共建“中国高端休闲食品研发中心”，目的是为了集众智、聚合力推动中国休闲食品，冻干零食行业实现高质量发展。 中国冻干食品行业主要企业简介 2、重点企业分析 良品铺子作为中国冻干食品及零食行业的龙头企业，对行业的发展起着带头作用，有着至关重要的影响，根据数据显示，自2019年良品铺子上市以来，营业收入逐年增加，果干果脯业务中包含冻干食品零食产品，业务收入总体也在增长，2021年良品铺子营业收入为93.23亿元，果干果脯冻干水果产品业务收入为8.49亿元，毛利润为32.71%，随着中国冻干食品行业的发展，未来相关业务收入也会随之增长。 2019-2021年良品铺子相关业务收入变化情况 3、SWOT分析 冻干食品的优势在于减少了食品运输中的冷链运输费用，且食品本身的营养成分也不会过多的破坏，口感也相对较好，容易遭到消费群体的喜爱，但是加工过程中需要添加糖分，不利于糖尿病患者使用，过多使用也会引起蛀牙，肥胖等身体问题。目前我国冻干食品行业中企业竞争激烈，龙头企业已经显现，不利于中小企业的发展，但国内冻干食品的渗透率相对国外发达国家较低，未来还有很大的成长空间，随着国内渗透率的上升，未来中国冻干食品