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一种基于中长链结构酯凝胶油的低热烘焙产品的制备方法.pdfVIP

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  • 2023-07-05 发布于四川
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一种基于中长链结构酯凝胶油的低热烘焙产品的制备方法.pdf

    本发明采用以中长碳链结构酯作为基料油，通过添加少量的凝胶因子将液态油脂凝胶化的方法，制备了烘焙用固体/半固体油脂，并优化了反应底物的比例，提高了中长碳链结构酯，及中长链结构酯凝胶油的产率。本发明制备中长链结构酯凝胶油能够完全代替普通油脂的使用，有效的降低了油脂的热量，提高油中的不饱和脂肪酸含量，有益于健康。其赋予烘焙产品较低的热量，同时能够赋予烘焙产品柔软的质构和油脂的香味，以及良好的烘焙产品表面色泽。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113796402 A (43)申请公布日 2021.12.17 (21)申请号 202111082936.X (22)申请日 2021.09.15 (71)申请人 江南大学 地址 21

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