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一种基于物理场多维熟化技术的肉类加工方法.pdfVIP

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  • 2023-07-06 发布于四川
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一种基于物理场多维熟化技术的肉类加工方法.pdf

    本发明涉及一种基于物理场多维熟化技术的肉类加工方法，包括：准备原料肉；以及将所述原料肉通过物理场多维熟化技术进行熟制，熟制过程分三个阶段进行，第一阶段包括：在温度为50～75℃、湿度为5％～30％的条件下保持5～30min；第二阶段包括：升温至90℃～100℃，在湿度为5％～30％的条件下继续保持15～35min；第三阶段包括：升温至110～130℃，在湿度为5％～30％的条件下继续保持35～55min。该方法通过温度、湿度、水分活度等多因素控制传质传热，从而避免了有害物质如反式脂肪酸、杂环胺、

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113812579 A (43)申请公布日 2021.12.21 (21)申请号 202110970193.3 (22)申请日 2021.08.23 (71)申请人 江苏领巢健康食品有限公司

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