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本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高品质调理带鱼及其制备方法。制备方法包括：将新鲜带鱼经过剖杀、切段、清洗后在28℃～35℃下进行低温热泵干燥直至带鱼含水量为52％～58％；带鱼低温动态卤制；带鱼加调味料混合拌料后熟化处理得到所述高品质调理带鱼。本发明通过低温热泵干燥法进行去腥处理，其通过低温的水分挥发带走腥味物质，且低水分含量防止了带鱼熟化后易碎，利于后续低温动态卤制入味；将去腥后的带鱼依次通过低温动态卤制、二次调味和熟化得到高品质的调理带鱼，其去腥效果佳、入味均匀且个体完整。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113826841 A
(43)申请公布日 2021.12.24
(21)申请号 202110994381.X
(22)申请日 2021.08.27
(71)申请人 福建坤兴海洋股份有限公司
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