一种低醇起泡自发酵酸奶粉及其在制备发酵乳中的应用.pdfVIP

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2023-07-07 发布于四川
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一种低醇起泡自发酵酸奶粉及其在制备发酵乳中的应用.pdf

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本发明公开了一种低醇起泡自发酵酸奶粉，它包括如下重量份数的组分：牛乳粉1000‑2000份、白砂糖400‑800份、菌粉0.1‑2份。所述自发酵酸奶粉能够经过乳酸菌和酵母菌的共同发酵，使所得发酵产品质感坚实，不仅具有市售发酵乳产品的一般特征，还具有轻微的醇香及起泡带来的爽口感。本发明的产品自发酵操作简单，只需向包装中加入常温水一步操作即可；成分天然，无需任何增稠剂即可达到凝固型酸奶的质构，还原老酸奶口感；风味独特；无需后熟；可制成热的活菌酸奶。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113841741 A (43)申请公布日 2021.12.28 (21)申请号 202111129561.8 (22)申请日 2021.09.26 (71)申请人河北农业大学地址