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本发明涉及一种禽蛋发酵酱的加工方法，包括如下步骤：步骤一，将禽蛋制成全蛋液，全蛋液经过炒制成小块的蛋粒，炒制完成后降温到室温；步骤二：将步骤一中降温后的蛋粒进行接菌，接菌后将蛋粒用模具压制成大蛋块，然后将大蛋块利用铝箔纸包裹；步骤三，将步骤二中包裹好的大蛋块进行低、高温发酵培养，得到禽蛋菌块，将禽蛋菌块破碎成小块菌块；步骤四，按以下重量份数准备发酵原料，禽蛋原料一100份，食盐12‑13份，苹果醋2份，苹果酒3份，其中禽蛋原料一包含如下组分：小块菌块80份，苹果泥15份，香蕉泥5份；步骤五，将步
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113841874 A
(43)申请公布日 2021.12.28
(21)申请号 202111157901.8
(22)申请日 2021.09.30
(71)申请人 北京农学院
地址 1
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