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一种搅打蛋白霜及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-07-07 发布于四川
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一种搅打蛋白霜及其制备方法.pdf

    本发明公开了一种搅打蛋白霜制备方法，该方法包括：对清洗后的鸡蛋进行蛋清和蛋黄分离，对分离后的蛋清进行杀菌处理；通过酶制剂对杀菌后的蛋清进行酶解处理，其中酶制剂的添加量为蛋清量的0.05％‑5％；待酶解处理完成后对蛋清进行灭酶处理；量取灭酶处理后的蛋清，通过水浴加热对其进行升温并使蛋清的最终温度处于60℃以下；量取其他原辅料并将其置于冷水中溶解，对置于冷水中的原辅料进行水浴加热并搅拌直至其全部溶解，对溶解后的混合物杀菌并使其最终温度处于60℃以下；将溶解后的混合物加入到升温后的蛋清液中并搅拌均匀，

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113841847 A (43)申请公布日 2021.12.28 (21)申请号 202111258361.2 (22)申请日 2021.10.27 (71)申请人 上海海融食品科技股份有限公司

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