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本发明公开了一种低盐酱菜的制备方法，其先对符合条件的酱菜原料进行切丁，再将切丁后的原料低温风干至表层失水起皱后加入食盐和乳酸菌菌液进行预发酵，预发酵完成后分离蔬菜料以及发酵液，将蔬菜料进行表面清洗后二次晾晒，然后在炒锅中直接进行干炒，炒至蔬菜料表层发焦时取出得到低盐菜坯；将低盐菜坯加入搅拌设备中，加入酱料进行搅拌，搅拌完成后取出摊凉，并加入发酵罐中，一并加入之前滤出的发酵液，并补入菌液以没过酱菜原料，一并加入苯甲酸钠进行发酵，发酵完成后即得到低盐酱菜。本发明的方法制得的低盐酱菜口感好，口味独特且
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113854521 A
(43)申请公布日 2021.12.31
(21)申请号 202111201326.7
(22)申请日 2021.10.15
(71)申请人 怀化市酱香和农业科技股份有限公
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