第1章第1节传统发酵技术的应用讲义【新教材】人教版(2019)高中生物选择性必修3.docx

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2023-07-14 发布于上海
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第1章第1节传统发酵技术的应用讲义【新教材】人教版(2019)高中生物选择性必修3.docx

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第1章第1节传统发酵技术的应用讲义【新教材】人教版(2019)高中生物选择性必修3 传统发酵技术的应用发酵与传统发酵技术发酵是一种利用微生物将原料转化为人类所需产物的过程。历史上，人类早在约9000年前就开始利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。法国微生物学家巴斯德在1857年通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。它的特点是以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。主要食品有腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉。生命观念乳酸菌、酵母菌和醋酸菌