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食堂节约成本的方案和措施 食堂节约成本的方案和措施　　深入贯彻落实党的十八大、十八届三中全会和党的群众路线教育实践活动，严格执行“中央八项规定”及省、市、县厉行节约反对浪费有关规定，以建设节约型机关为目标，着力解决浪费水电、浪费办公耗材、超标接待的问题，促进干部职工弘扬艰苦朴素、勤俭节约的优良作风。　　县扶移办各股室。　　(一)严格控制公务接待标准　　1.由办公室牵头，制定出台单位公务接待管理制度，严禁超范围、超标准接待，严禁单位、部门之间吃请，杜绝公款大吃大喝和安排与公务无关的宴请;　　2.单位财务部门要加强对各项公务接待费支出情况的审核把关，对违规报账要坚决制止。　　(二)严格控制一般性支出　　1.各股室要加强对本股室干部职工的思想教育，培养勤俭节约意识;　　2.各股室要认真执行《机关日常工作管理制度》，做到离岗时关闭水、电源及办公设备，节约水电;　　3.各股室要开展节约水电、节约办公耗材活动，大力压缩文件及其他纸质类材料等费用的支出，在全办推行网络办公，力争实现一般公务性、消费性支出负增长。　　4.由办公室负责加强对各股室厉行节约反对浪费工作的检查，对发生浪费现象的股室予以批评。　　这次专项治理工作从xx年9月开始至10月底结束，按动员部署、自查自纠、组织检查、建章立制四个阶段进行。　　(一)动员部署阶段(9月10日前)。召开专项治理工作动员部署会议，全面启动专项整治工作，在全办形成坚持厉行节约、反对奢侈浪费的良好氛围。　　(二)自查自纠阶段(9月11日至9月20日)。结合治理内容认真开展自查自纠，对自查中发现的各种违规违纪问题，自觉予以纠正，并接受广大干部群众的监督。各股室要结合实际，将本股室节约水电等办公耗材以及执行机关用电管理制度等方面的情况形成自查报告，于9月20日前报办专项治理工作办公室。　　(三)组织检查阶段(9月21日至10月15日)。办专项治理办公室将采取抽查方式，对各股室的专项治理工作落实情况进行督导检查。　　(四)建章立制阶段(10月16日—10月30日)。针对自查自纠和检查中发现的问题，结合实际，制定出切实可行的规章制度，建立长效机制，巩固治理成果。　　为加强专项治理工作的组织领导，成立县扶移办厉行节约专项治理工作领导小组。由主任曾永贵任组长，副主任任副组长，综合股干部为成员。专项治理领导小组办公室设在综合股。加强对专项治理工作的组织协调和指导。　　落实工作措施，认真组织自查，做到不走过场、不留死角。同时加大监督检查力度，确保专项治理工作取得实效。及时总结推广工作中的好经验、好做法，针对发现的问题，剖析原因，举一反三。在专项治理取得阶段性成果的基础上，要注重抓教育、抓制度、抓督查，防止反弹，不断巩固工作成果。食堂节约成本的方案和措施　　一、食堂成本的组成　　食堂成本包括：可控成本和不可控成本。　　可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。　　不可控成本：指。如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。　　二、成本控制步骤　　(一)食堂成本标准的建立　　1、制定食堂菜品的直接毛利率。　　2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。　　3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。　　4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。　　(二)记录实际的操作成本，及时改善控制系统。　　以月为单位对照和评估食堂的成本控制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。　　三、成本控制方法　　(一)优选供货商　　对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。　　(二)成立食堂监督小组，定期对市场进行询价　　1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查;　　2、食堂询价员每月两次原材料询价;　　3、部门负责人每月一次进行市场询价;　　4、原材料询价包括市场询价和第三方询价(物价局、市场中心询价);　　5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，且给予处罚。具体处罚为：第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的5%，第二次扣除当月货款总金额的10%，并有权单方面解除合同。　　(三)物资的申购、验收的成本控制　　1、厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料(蔬菜、肉类、鱼类)并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。　　2、物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。　　3