全麦吐司及其制备方法.pdfVIP

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2023-07-15 发布于四川
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全麦吐司及其制备方法.pdf

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本申请公开了一种全麦吐司及其制备方法，全麦吐司由包括以下重量份的组分制备得到：种面：150‑170份黑麦粉、390‑410份高筋小麦粉、290‑310份水、290‑310份鲜酵母；主面：290‑310份高筋小麦粉、215‑225份水、310‑318份全麦烫面、28‑32份纯牛奶、56‑62份黄油、8‑11份鲜酵母、25.5‑27.9份菊粉、9‑12份柑橘纤维、68‑75份赤砂糖、9‑11份酶制剂。全麦吐司C‑cell组织切面数据好，柔软，弹性、咀嚼性、回弹性好，放置第4天与第1天质构数据变化更小

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116420748 A (43)申请公布日 2023.07.14 (21)申请号 202310264034.0 (22)申请日 2023.03.18 (71)申请人武汉市仟吉食品有