自助餐操作规程与流程图课件.pptxVIP

自助餐操作规程与流程图课件演示文稿;（优选）自助餐操作规程与流程图课件;一、自助餐概述 二、自助餐种类 三、自助餐布置及准备;Buffet，本称cocktail party，中文是冷餐会或自助餐，以宾客坐无定处，可随意自取食品，宾客之间随意结 识交谈，行动自由，气氛活跃为特色。大型酒店多为庆祝开业或周年庆典而举行的活动；也有些是为宣传新产品而举办的商务活动。小型自助餐除上述目的外 ，也有用作现代结婚宴会的。;自助： 二、自助餐种类：;半自助：;三、自助餐的布置与准备;冷食台：放置中、西餐冷盘、点心、水果。 酒水饮料台：摆放客人所要求的酒水。 进餐台：摆放客人进餐时所需要的餐具。 签到台：摆放嘉宾来到时签字所用的签到笔、 签到簿。 礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。 另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞台和装饰品。 自助餐的布置一般是根据三个因素确定： 餐厅场地限制 客人特殊要求 符合酒店格调;布置：;（7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼品。 （8）自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一至二座装饰物，以美化环境，活跃气氛。 装饰物的摆放位置可灵活掌握，既可以均匀放于 食物台间，又可以单独摆放。如同时有两座以上的装 饰物，应考虑较高大现眼或较切合自助餐主题的那座 放于最现眼的地方（如正门口或大厅中央等位置），以求增添自助餐气氛，给客人以隆重之感。 装饰物的选择于摆放位置