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第一页，共三十四页，2022年，8月28日 为什么要强调膳食纤维的作用？ 如何认识节食减肥的危害性与碳水化物节约蛋白质作用？ 何为碳水化物抗生酮作用？ 乳糖不耐症？ 第二页，共三十四页，2022年，8月28日 是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物 又名糖类或醣 第三页，共三十四页，2022年，8月28日 （一）分类 单糖：葡萄糖、果糖 双糖： 多糖 ：淀 粉、糖 原 、纤维素 麦芽糖 (maltose) 葡萄糖 — 葡萄糖 蔗 糖 (sucrose) 葡萄糖 — 果糖 乳 糖 (lactose) 葡萄糖 — 半乳糖 第四页，共三十四页，2022年，8月28日 ① 淀粉 是植物中养分的储存形式 淀粉颗粒 第五页，共三十四页，2022年，8月28日 ② 糖原 是动物体内葡萄糖的储存形式 第六页，共三十四页，2022年，8月28日 ③ 纤维素 作为植物的骨架 β-1,4-糖苷键 第七页，共三十四页，2022年，8月28日 3. 多糖 能水解生成多个分子单糖的糖。 常见的多糖有 淀 粉 (starch) 糖 原 (glycogen) 纤维素 (cellulose) 第八页，共三十四页，2022年，8月28日 膳食纤维的生理作用 增强肠道功能、有利粪便排出 控制体重和减肥 可降低血糖和血胆固醇 有预防结肠癌 （西方国家肠憩室患者达50％） 第九页，共三十四页，2022年，8月28日 （二）碳水化物的生理功能 供给热能 16.7 KJ/g or 4 kcal/g 构成细胞和组织 节约蛋白质作用 抗生酮作用，保证脂肪充分氧化 提供膳食纤维 其他：解毒、合成生物大分子的前体 改变食物的色、香、味、型 第十页，共三十四页，2022年，8月28日 碳水化物抗生酮作用 脂肪酸 乙酰辅酶A 草酰乙酸 柠 檬 酸 碳水化物 ?-氧化 糖酵解 三羧酸循环 酮体 第十一页，共三十四页，2022年，8月28日 当膳食碳水化物不足时，总热能的供给相对减少，为保证机体所需热能，体内动用储存脂肪以供给能量，在这一代谢过程中，可产生过多酮体（乙酰乙酸、丙酮、β-羟丁酸），酮体不能及时被氧化而在体内聚集，以致产生酮血症和酮尿症，膳食中有足够的碳水化物供给可防止这种现象发生，此即碳水化物抗生酮作用，妊娠反应严重的早孕期妇女应注意此种现象（每天至少应摄入碳水化物50-100g）。 碳水化物抗生酮作用 第十二页，共三十四页，2022年，8月28日 维持机体血糖水平的主要营养成分是碳水化物，脂肪酸只能产能不能转变为糖。当膳食碳水化物不足时，会由蛋白质经糖异生作用转变为葡萄糖维持血糖水平，这对蛋白质的主要作用是一种浪废，当碳水化物供给充足时则可防止这种现象；同时，体内有足够热能，也有利于氨基酸的主动转运过程，此即碳水化物对蛋白质具有的节约作用。 碳水化物对蛋白质的节约作用 第十三页，共三十四页，2022年，8月28日 食物来源:粮谷类食物 膳食纤维:蔬菜、水果 参考摄入量:碳水化合物占总能量55%～65%，其中精制糖占 总能量10%以下。 碳水化合物的食物来源和参考摄入量 美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g，或每天按11.5g/Kcal 摄入较为合适。 第十四页，共三十四页，2022年，8月28日 乳糖不耐症：乳类碳水化物以乳糖为主，有些成人小肠内乳糖酶活性低，食入乳类后出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。 （1）先天性缺少或不能分泌乳糖酶； （2）某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少； （3）年龄增加，乳糖酶水平不断降低。 第十五页，共三十四页，2022年，8月28日 为什么要强调膳食纤维的作用？ 何为碳水化物节约蛋白质作用？ 何为碳水化物抗生酮作用？ 乳糖不耐症？ 第十六页，共三十四页，2022年，8月28日 五 能量 第十七页，共三十四页，2022年，8月28日 第十八页，共三十四页，2022年，8月28日 （一）热能单位 “千卡” 、 焦耳 1千卡(kcal)=4.184千焦（kJ） 1兆焦(MJ)=1000 kJ=239 kcal 第十九页，共三十四页，2022年，8月28日 （二）供给人体热能的营养素 蛋白质、脂肪、碳水化物 生热系数：1克产热营养素在体内氧化产生的能量。 碳水化物：4 kcal（16.8kJ）/g 脂肪： 9 kcal （37.8kJ） /g