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中式面点师考试题与答案 1、一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低也标志着人们对这种商品的信任程度的高低，而且蕴涵着一种（）。 A、价值观念 B、职业道德 C、文化品位 D、社会理想 答案：C 2、拧就是使坯条或（D ）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。 A、面坯 B、面皮 C、面块 D、坯剂 答案：D 3、冷水面坯的特性是（）、韧性和延伸性。 A、黏性大 B、筋性小 C、有弹性 D、伸展性 答案：C 4、职业道德有范围上（）的特征。 A、有限性 B、无限性 C、广范性 D、实践性 答案：A 5、用鱼肉制馅均需去头、（）再根据面点品种的需要制馅。 TOC \o 1-5 \h \z