炊 事 员 安 全 技 术 操 作 规 程.docxVIP

炊 事 员 安 全 技 术 操 作 规 程 ① 炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共场所和个人 的卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚进入食堂。 有传染病的人禁止从事炊事员工作。 ② 遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得 边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤。 ③ 往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时， 油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止 溅出烫伤。两人以上抬搬东西要步调一致，协同配合，确认安全可 靠后方可操作。 ④ 食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在 炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮。注意食品卫生，防止食物 中毒。 ⑤ 使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、和面机等),应遵 守下列规程。 a. 对设备不熟练者，不准单独操作。 b. 一 台设备如每班两人操作，要有主从(工人服从班组长、 低技工服从高技工),并要保持设备上的防护装置完整无缺。 c. 工作前，对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工 具等必须全面进行检查，确保完整良好，如有问题，要及时处理， 否则不准开车。 d. 操作时精神集中，女工发辫要放在帽子内，衣裤要扣紧。 e. 开动电磨前，首 好，并注意周围有无其他故障。 f. 操作切菜机时，不准用手接触刀刃部位，以免伤手。 g. 使用压面机不准把手伸到了斗里去和面，以免发生危险。