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用于降解肉制品中霉菌毒素的复合发酵菌剂及高消化率发酵鸡肉干的制备方法.pdfVIP

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  • 2023-07-22 发布于四川
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用于降解肉制品中霉菌毒素的复合发酵菌剂及高消化率发酵鸡肉干的制备方法.pdf

    本发明属于食品安全技术领域，尤其涉及一种用于降解肉制品中霉菌毒素的复合发酵菌剂及高消化率发酵鸡肉干的制备方法，复合发酵菌剂包括体积比为0‑1:1‑2:1‑2凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌和产朊假丝酵母菌，凝结芽孢杆菌的浓度为1×108‑1×109CFU/ml，干酪乳杆菌的浓度为1×108‑1×109CFU/ml，产朊假丝酵母菌的浓度为1×108‑1×109CFU/ml，接种量0.15mL于30℃发酵40ｈ，烘干即得无AFB1残留，组胺含量降低16.20%，剪切力减低29.20%，且肉色也得到了

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115281316 A (43)申请公布日 2022.11.04 (21)申请号 202210730043.X (22)申请日 2022.06.24 (71)申请人 黄淮学

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