DB32T3934-2020大豆植物奶粉生产技术规程.pdfVIP

ICS 65.020.20 B 62 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB 32/T 3934—2020 大豆植物奶粉生产技术规程 Technical regulation for soybean plant milk powder production 2020 - 12 - 15 发布 2021 - 01 - 15 实施 江苏省市场监督管理局 发 布 DB32/T 3934-2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由江苏省农业科学院提出并归口。 本文件起草单位：江苏省农业科学院、苏州禾能生物科技有限公司。 本文件主要起草人：李莹、钱轶、崔莉、顾霆、李国锋、冯进、柴智。 II DB32/T 3934-2020 大豆植物奶粉生产技术规程 1 范围 本文件规定了大豆植物奶粉的术语和定义、原料要求、生产过程和生产记录。 本文件适用于大豆植物奶粉生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1352-2009 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543-2008 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28117 食品包装用多层共挤膜、袋 GB 12695—2016 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 大豆植物奶粉 soybean milk 以大豆为主要原料，经过原料清洗、浸泡、破壁制浆、灭酶、分离、乳化、配料、杀菌、干燥、包 装制成的可直接使用的奶味豆粉。 4 原料要求 选择颗粒饱满，完整和无霉变的大豆，并符合GB 1352—2009的要求。辅料主要有氧化钙、乙二胺 四乙酸类螯合剂、乳酸、柠檬酸、氯化镁、硫酸钙、大豆磷脂、植物油脂、麦芽糖浆，并符合的GB 2760 的要求。 5 生产过程 5.1 预处理 1 DB32/T 3934-2020 经过自衡振动清选机、比重去石机、磁选器去除异物，用符合GB 5749规定的生活饮用水清洗干净。 5.2 浸泡 加入大豆重量2.5倍～3倍的生活饮用水，控制温度在5℃～25℃，以NaHCO 调节pH值，进行浸泡处 3 理。浸泡过程的pH控制见表1： 表1 浸泡过程的p