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本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种生姜呈味肽及其制备方法，生姜呈味肽包括膏体生姜呈味肽和粉体生姜呈味肽，生姜呈味肽的制备方法包括膏体生姜呈味肽的制备方法和粉体生姜呈味肽制备方法。本发明可有效分解生姜中的淀粉和纤维素，使生姜蛋白质得到充分释放并水解。经发酵处理后的生姜添加多种蛋白酶进行酶解，可进一步使生姜蛋白质水解成生姜呈味肽，并减少苦味肽形成，使生姜呈味肽产品具有怡人可口的风味，生姜呈味肽具有以下特征：蛋白质(以干基计，质量百分数)≥55％；肽(以蛋白质干基计，质量百分数)≥75％；1000
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116458625 A
(43)申请公布日 2023.07.21
(21)申请号 202310332418.1
(22)申请日 2023.03.31
(71)申请人 南京汇肽生物科技有限公司
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