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初级-灌装-康美技能测评试题及答案 1、初乳是指乳牛产犊后( )内所分泌的乳汁 [单选题] A、3天 B、一周(正确答案) C、10天 D、15天 2、巴氏杀菌主要杀死的微生物是( ) [单选题] A、营养体和嗜冷菌 B、芽孢总数 C、致病菌(正确答案) D、耐热芽孢 3、牛奶中的两种主要蛋白除了酪蛋白外，还有( ) [单选题] A、乳白蛋白 B、乳清蛋白(正确答案) C、乳球蛋白 D、白蛋白 4、乳品厂清洗工作的要求是经常达到( )和( )的清洗度 [单选题] A、物理、化学 B、物理、细菌 C、化学、细菌(正确答案) D、物理、无菌 5、酪蛋白的等电点