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食品安全事故流行病学调查员培训考核试题 一、选择题 1、食源性疾病暴发的时间分布通常用什么表示（ ）。[单选题] * A、面积地图 B、四格表 C、标点地图 D、流行曲线√ E、散点图 2、1988年上海发生了甲肝暴发，当时调查的因素主要包括年龄、性别、职业、水源、生食毛蚶等。调查发现，年龄、性别、职业、饮用水源都不完全相同的肝炎人群的共同特点都是生食毛蚶。年龄、性别、职业、饮用水源相同人群中，肝炎与非肝炎人群生食毛蚶存在差异。甲肝的发病率与生食毛蚶的量有相同的变化趋势，两个指标的峰值之间的时间差恰好为甲肝的平均潜伏期。请问，上述调查运用了何种逻辑推理方法（ ）。[单选题] * A、求同法 B、求异法 C、共变法 D、以上均是√ E、以上均不是 3、下列关于常见的食品安全事故标本和样品采集的说法错误的是（）。[单选题] * A、疑似弧菌属感染，标本应4℃，24小时内运送检测。当致病原因不明时，每个病例的粪便应分为三份、肛拭子采集3个，分别按照细菌、病毒和寄生虫检验要求进行保存√ B、采集用于病毒学检测的粪便标本时，如采样现场无冷冻条件，标本应4℃冷藏，并尽快送至有冷冻条件的实验室 C、全血标本通常用于病原的培养及基因检测、毒物检测；血清标本用于特异抗体、抗原或毒物检测 D、有毒动植物中毒时，除采集剩余的可疑食物外，还应尽量采集未经烹调的原材料（如干鲜蘑菇，贝类、河豚鱼、断肠草等）并尽可能保持形态完整 4、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。[单选题] * A、60 ℃ B、70 ℃√ C、80 ℃ D、100 ℃ 5、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（ ）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。[单选题] * A、甲型√ B、乙型 C、丙型 D、丁型 6、下列导致食源性疾病病例报告增多的因素的有（ ）。 [多选题] * A、病例定义的改变√ B、人口数量发生了改变√ C、对疾病了解的增加√ D、相似疾病的增加（被误诊）√ E、重复报告√ 7、Mill准则包括：（ ）。 [多选题] * A、求同法√ B、求异法√ C、共变法√ D、类推法√ E、控制变量法 8、发现以下情况，应及时向同级卫生行政部门或食品安全监管部门报告的包括（ ）。 [多选题] * A、发现病人人数有变化或分类（指疑似、可能、确诊）有变化的√ B、发现需要多辖区联合调查的√ C、发现致病因子可能存在人-人传播、水体污染因素、职业接触、投毒、超出管辖范围等需要移交的情况的√ D、有证据认为需要及时采取防控措施的√ E、发现可疑食品或原料来自外辖区或流出本辖区的√ 9、下列属于食源性疾病的是（ ）。 [多选题] * A、食物中毒√ B、经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等√ C、与食物有关的变态反应性疾病√ D、因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病√ 10、下列属于食源性疾病暴发采样原则的是（ ）。 [多选题] * A、及时性原则√ B、针对性原则√ C、适量性原则√ D、不污染原则√ E、可靠性原则 11、下列属于细菌性食物中毒预防控制措施的是（ ）。 [多选题] * A、防止食品被污染，注意个人卫生，避免交叉污染√ B、保持环境整洁，预防鼠、蟑螂等有害昆虫传播√ C、控制细菌繁殖及毒素的产生，低温保藏，盐腌、风干等措施√ D、彻底加热煮透食物√ E、加强卫生宣传教育√ 12、下列属于化学性食物中毒的是（ ）。 [多选题] * A、有机磷中毒√ B、亚硝酸盐中毒√ C、鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等）√ D、砷化物中毒√ E、假酒中毒√ 13、食物中毒应采集下列哪些样品？（ ） [多选题] * A、可疑食品的剩余部分、半成品和原料√ B、生产设备上的残留物。食品加工工具、用具及食品容器、餐饮具、抹布、操作人员双手等接触食品物品的涂抹样√ C、中毒患者的大便、血液、尿液、呕吐物或洗胃水等√ D、从业人员粪便、肛拭子、咽拭、疮疖脓液等√ E、其他与食物中毒有关的可疑样品√ 14、毒蘑菇引起的食物中毒可分为3型。（ ） [判断题] * 对 错√ 15、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的传染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。（ ） [判断题] * 对 错√ 16、事故流行病学调查由调查机构成立的事故流行病学调查组具体实施。调查组应当由1名以上调查员组成，并指定1名负责人。（ ） [判断题] * 对 错√ 17、剧烈地反复呕吐是金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的食物中毒的特征性临床表现之一。（ ） [判