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肥料运筹对不同类型专用小麦品质的影响 王力坚;吴宏亚;孙成明;陈瑛瑛 【摘要】以弱筋品种宁麦 9 号、中筋品种扬麦 11 和强筋品种中优 16 为材料,每个 品种进行 4 种肥料处理,2 次重复,分析籽粒蛋白质含量、籽粒硬度、出粉率、湿面 筋含量、降落值、溶剂保持力、淀粉糊化特性和粉质仪等参数.结果表明:每种小麦 通过 2 套品质指标的对比,降低总施肥量有利于小麦弱筋品质的体现,而施用肥料的 处理中,基肥比例高对弱筋小麦品质有利,拔节肥比例越大对弱筋小麦的品质越不利; 提高总施肥量能提升中筋小麦的品质,同时可以适当减少基肥施用量,控制好拔节肥 的比例;提高总施肥量、扩大拔节肥的比例,能显著提升强筋小麦的品质. 【期刊名称】《广东农业科学》 【年(卷),期】2014(041)008 【总页数】5 页(P78-81,91) 【关键词】专用小麦;肥料运筹;品质 【作者】王力坚;吴宏亚;孙成明;陈瑛瑛 【作者单位】扬州大学农学院/江苏省作物遗传生理国家重点实验室培育点,江苏扬 州 225009;江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州 225007;扬州大学农学院/江 苏省作物遗传生理国家重点实验室培育点,江苏扬州 225009;扬州大学农学院/江苏 省作物遗传生理国家重点实验室培育点,江苏扬州 225009 【正文语种】中 文 【中图分类】S512.1 小麦是主要粮食作物之一，发展小麦生产，对满足粮食需求，提高生活水平，促进 经济发展，都有着重要的意义。小麦的营养价值极高，用途广泛，小麦粉可以加工 成面包、糕点、饼干、馒头、面条、饺子等，其制品数量之巨，花样之繁，居各类 作物之首，在食品中占据重要地位[1]。 我国农业生产长期以来是以解决温饱为目标，在小麦的育种和栽培中多重视产量的 提高，却忽视对品质的改良。随着人们生活水平的提高，对优质专用小麦的需求量 快速增长，因此对专用小麦品质的研究就显得更加重要[2]。按照小麦籽粒的用途 将小麦分为 3 类 ：强筋小麦，角质率大于 70% ，适于制作面包，还可搭配生产其 他的专用面粉 ；中筋小麦，适用于制作面条、饺子、馒头等食品 ；弱筋小麦，角质 率小于 30% ，籽粒软质，适用于制作饼干、糕点等食品。 目前关于氮肥对小麦品质影响的研究较多，而作为植物营养三要素的磷钾肥配合施 用对小麦品质的影响尚不十分清楚。我们设置不同氮磷钾肥料处理对不同类型专用 小麦品质的影响进行研究，每种类型小麦均通过 2 套品质指标进行对比 ，旨在为 通过合理施肥技术来提高小麦品质提供依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 试验材料为弱筋品种宁麦 9 号、中筋品种扬麦 11 和强筋品种中优 16 ，分别在江 苏里下河地区农科所湾头基地和海安作物栽培站种植。 1.2 试验方法 每个品种进行 4 个肥料处理 ，2 次重复 ，每个重复种植 1 小区 （6.67 m2 ）。4 种 肥料处理包括 1 个不施肥料（B ）、1 个弱筋专用小麦配套栽培方式（S ）和 1 个 模拟美国软麦种植方式 （U ）、1 个模拟大面积高产小麦种植方式（M ）。除不施 肥（B ）以外 ，其他 3 个处理的 N、P、K 施肥情况为 N ∶P ∶K=2 ∶1 ∶1，按每 667 m2 施纯 N 12 kg ，P、K 各 6 kg ，其中 S 处理的施肥比例为 7∶1∶2 （基 肥∶壮孽肥∶拔节肥），U 处理的施用比例为 5∶4∶1 （基肥∶壮孽肥∶拔节肥）， M 处理的施肥比例为 5∶1∶4（基肥∶壮孽肥∶拔节肥）。 1.3 指标测定 籽粒蛋白质含量参照 AACC39-10A （1995 ）标准[3] ，用瑞典Perten 公司 DA7200 型连续光谱固定光栅近红外分析仪测定 14%湿度的籽粒蛋白质含量。籽 粒硬度用瑞典 Perten 公司 SKCS4100 型单粒谷物质量分析仪测定。 岀粉率参照 AACC26-21A （1995 ）标准[4] ，用实验磨粉机（瑞士Buhler 磨粉机）磨粉。湿 面筋含量用瑞典 Perten 公司 2200 型面筋数量与质量测定系统测定，参照国家标 准 GB/T14608-93[5]进行，结果换算成 14%湿度条件下的面筋含量。降落值用瑞 典 Perten 公司的 1800 型 Falling number 仪， 按 AACC 56-81B （AACC,1995 ） [6]测定。 溶剂保持力（SRC ）按 AACC56-11 方法[7]进行，包括