DB52_T 550-2013董香型白酒.pdf

ICS 67. 160. 10X 61DB52贵州省地也方标准DB52/T550—2013代替DB52/T 5502008董香型白酒Dong-flavour Chinese spirits2013-10-16发布2013-12-01实施贵州省质量技术监督局发布 DB52/T 550-2013 DB52/T 550—2013目次前言范围规范性引用文件3术语和定义产品分类5要求.分析方法检验规则和标志、包装、运输、贮存 DB52/T 550—2013前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内睿可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任，本标准是对DB52550-2008《董香型白酒》修订。本标准对DB52550-2008《董香型白酒》作如下修改，在术语定义中，对董香型白酒及相关工艺的定义进行修订完善。在产品分类中，明确低度酒酒精度含量25.0%vo1~42.0%vo1，高度酒酒精度含量42.0%vo1~68.0%vo1.在感官指标，理化指标中，对感官要求、总酸、总酯标准值进行了修改，增加“丁酸+丁酸乙酯”指标。标准增加7.4关于对标签标注的酒精度和净含量的说明。本标准由贵州董酒股份有限公司提出。本标准由贯州省质量技术监督局归口。本标准起草单位：贵州董酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督险验中心）本标准主要起草人：李其书、田志强、贾翘彦、李凯、孟望霓、范怀焰、张情、张建、孙棘、王平、王治江、冉晓鸿、郭敏、彭梅、王祎、杨明林本标准于2008年首次制定，于2013年第一次修订，本标准代替了DB52550-2008. DB52/T 550—2013董香型白酒1范围本标准规定了董香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求，试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存本标准适用于贵州省境内生产的重香型白酒。本标准亦适用于重香型白酒的检验与销售，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB1351小GB1354大米GB2757食品安全国家标准蒸增酒及其配制酒GB/T5009.48蒸增酒及配制酒卫生标准的分析力法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8231五GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345自酒分析方法GB/T10346百酒检验规则和标志、包装JJF1070定量包装商品净含量检验规则3术语和定义3. 1董香型白酒以高梁、小麦、大米等为主要原科，米用独特的传就工艺制作大曲、小曲，用固态法大害、小害发醇，经串香蒸缩，长期储存，勾调而成的，未添加食用酒精及非自酒发酵产生的呈香呈味物质，具有董香型风格的白酒，3. 2串香蒸馏（串香工艺）根据生产不同酒质的要求，有三种串香方法：复蒸串香法：将蒸馏出的酒收入锅底，用香醋进行申蒸。双酪串香法：将酒酪放入鼠下部，香酪覆盖在上面进行申蒸。双层串香法：采用双层鼠柄，下层放酒酪，中间用鼠柄隔开，上层放香酪进行串蒸。4 DB52/T 550—20134产品分类4. 1高度酒酒精度含量42.0%vo1~68.0%vo1.4. 2低度酒酒精度含量25.0%vol~42.0%vol.5要求5.1感官要求感官要求应分别符合表1和表2的规定。表1高度酒感官要求项目要求色泽和外观无色(或微黄色）、清激透明，无悬浮物，无沉淀香气香气曲雅，董香舒适口味醇和浓郁，甘奥味长风格具有董香型白酒典型风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10亿以上时应逐制恢复正常。表2低度酒感官要求项目要求色泽和外观无色(或微黄色)、清激透明，无悬浮物，无沉淀气香气优雅，董香舒适醇和柔顺，清爽味净风格具有董香型白酒典型风格3当酒的湿度低于10C时，允许出现自色累状沉淀特质或失光，10℃以上时应逐额恢复正常5.2理化要求理化要求应分别符合表3和表4的规定-2 DB52/T 550—2013表3高度酒理化要求项目指标消精度/ (% vo1)42.0~68.0总酸/(g/L)≥0.90总酯/(g/L)≥=0.90T酸乙酯+T酸/(g/L)≥=0.30固形物/(g/L)≤0.50表4低度酒理化丢求项目指标酒精度/(%vo1)25.0~42.0总酸/(g/L)E≥=0.70总酯/(g/L)E=0.70 T酸乙酯+T酸/(g/L)E=0.20固形物/(g/L)0.705. 3卫生要求DB应符合B2757的规定。5. 4净含量省应符合国家有关定量包装商品计量管理6分析方法6. 1感官要求，理化要求的检验按GB/T10345要求执行6.2卫生指标的检验按GB/T50