QB_T 5727-2022CN等渗食品.pdf

ICS 67. 040QBCCS X 80中华人民共和国轻工行业标准QB/T5727—2022等渗食品Isotonic food2022-04-08发布2022-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 言本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，本文件由中国轻工业联合会提出。本文件由全国食品发酵标准化中心归口。本文件起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、农夫山泉股份有限公司、北京市蛋白功能肤工程技术研究中心、微康益生函（苏州）股份有限公司、新江养生堂天然药物研究所有限公司、山东天之祐药业有限公司、光明乳业股份有限公司、华测检测认证集团股份有限公司、石家庄君乐宝乳业有限公司、元气森林（北京）食品科技集团有限公司、中轻食品检验认证有限公司、广电计量检测（南宁）有限公司、普研（上海）标准技术服务有限公司。本文件主要起草人：钟其顶、徐胜、谷瑞增、方曙光、王校冬、李海岭、贾宏信、刘文秋、韩美娜、张锋华、于珊、李国辉、肖艳、吴海平、东思源、陆心怡，本文件为首次发布。 QB/渗食品1范围本文件规定了等渗食品在即食状态下渗透压的要求，描述了相应的试验方法，规定了标签的内容。本文件适用于等渗食品的生产和流通，2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1等渗食品isotonic food即食状态下，渗透压与正常人体体液渗透压相近的食品。注：产品形态包括液态、率态和固志等，4要求等渗食品在即食状态下的渗透压应满足表1要求。表1即食状态下等渗食品的渗透压要求单位为毫渗透压摩尔每升项目要求渗透压250~340注：非即食状态下的等渗食品的渗透压值依按标签规定的方法冲调或配制后的透压。试验方法涉透压的测定应按附录A规定的方法测定。- QB/T 572720226标签6.16.2非即食状态下的等渗食品应明确标示冲调方法，并标示“非即食状态”。2 QB/录A（规范性）食品中渗透压的测定冰点渗透浓度测定法A. 1原理溶液的渗透压，通常以渗透压摩尔浓度（Osmolality）表示，反映溶液中各种溶质对溶液渗透压贡献的总和。在理想的稀溶液中，冰点下降值、渗透压值均与落液的质量摩尔浓度成比例关系，采用冰点下降法间接测定落液的渗透压摩尔浓度。A. 2试剂和材料除另有说明外，所有试剂均为分析纯，水为符合GB/T6682规定的一级水。A. 2. 1氟化钠基准试剂。A. 2. 2渗透压校正溶液取基准氯化钠试剂，于500C~650C干燥40min~50min，待冷却至200C左右，取出置干燥器（内有干燥剂）中冷却至室温。根据需要，按表A.1所列数据精密称取适量，溶于1000g水中，摇匀，可常温保存3个月。也可使用渗透压摩尔浓度有证标准物质。表A 1渗透压摩尔浓度测定仪校正用标准溶液每千克水中氧化钠的质量/g亮渗透压摩尔浓度/mOsmol·kg冰点下降温度/C3.0871000.1866.2602000.3729.4633000.55812.6844000.77415.9165000.93019.1476001.11622.3807001.302A. 3仪器A. 3.1渗透压仪：采用冰点下降的原理设计的渗透压率尔浓度测定仪。A. 3. 2密度仪/密度计。A. 3. 2分析天平；够量0.0001g*A 3. 3马弗炉：最高使用温度不小于600°℃，A. 3. 4干燥箱（内有干燥剂）， QB/T4分析步骤A.4.1试样处理A.4.1.1液态样品采样量应大于100mL，对于袋装或瓶装样品至少采集一个独立包装，将样品充分振摇混匀，待测。混匀过程中避免产生大量气泡。A.4.1.2圈态和半固态样品采样量应大于100g，对于罐装或袋装样品至少采集一个独立包装，样品混合均匀后，按标签或说A.4.2测定A.4.2.1渗透压测定按仪器操作说明，首先取适量新沸放冷的水调节仪器零点，然后选择两种标准溶液校正仪器，样品溶液的渗透压应介于两者之间。按照仪器的测定流程，取一定量的待测样品加入测试管中（避免产生气泡），将探头浸入待测试样落液中，将测试管降至仪器冷却槽中。启动制冷系统，仪器记录冰点下降的温度，并自动转换为渗透压输出并记录，单位为毫渗透压摩尔每千克（mOsmol/kg）A.4.2.2密度测定依照密度仪/密度计校正要求校正仪器，依照方法测定待测样品20℃下的密度并记录，单位为千克每升（kg