DB37T 767-2007山东糖酥煎饼.pdf

ICS 67.060x 11DB37山东省地方标准DB37/T 767—2007山东糖酥煎饼2007-11-21发布2007-12-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T7672007前 言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口本标准起草单位：泰安市爱迪利食品有限公司、山东省标准化研究院、泰安市技术监督情报所。本标准主要起草人：谢淑娟、马亭、瀚鹏、米爱娟、张晓华、刘冠军、冯磊、安洁、杨锐、巩晓刘英铸、刘超。 DB37/T767—2007山东糖酥煎饼范围本标准规定了山东糖酥煎饼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输本标准适用于以小米、小麦粉为主要原料科，依口味漆加适量的白砂糖或其他辅科（绿豆粉、核桃仁粉、黑芝麻粉、板栗粉等）经加工制成的双饼规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1355小麦粉GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15食品卫生微生物学检验莓菌和酵母计数GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 8食品中燕糖的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 22食品中黄曲毒毒素B1的测定GB/T 5009, 37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 10462绿豆GB/T 11766小米J.JF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10227糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本标准。山东糖酥煎饼1 DB37/T767—2007以小米、小麦粉为主要原料，依口味添加适量的白砂糖或其他辅料（绿豆粉、核桃仁粉、黑芝麻粉、板栗粉等）经加工制成的煎饼。要求原料要求小麦粉应符合GB1355的规定。小米应符合GB/T11766的规定。绿豆应符合GB10462的规定。白砂糖应符合GB317的规定，加工用水应符合GB5749的规定。食品添加剂使用应符合GB2760的规定。感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色应具有与原料一致的正常色泽，色泽基本均匀滋味与口感酥松爽口，甜度适中，口味纯正，应具有本品特有的风味，无异味组织形态厚薄均勾，形态完整质无肉眼可见杂质理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%6. 5总糖,%6. 0蛋白质，%6. 0酸价（以脂肪计，KOHng/g）5. 0过氧化值（以脂防计，g/100g）0. 25 铅（以Pb计，ng/kg），0. 2总碑（以As计，ng/kg），0. 2黄曲霉毒素B1，g/kg5. 0微生物指标微生物指标应符合表3的规定。 DB37/T767—2007表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g750大昕菌群，MPN/100g30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出霉菌，cfu/g 50 净含量及负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》试验方法感官指标应在光线充足柔和无异味的环境中，按照4.2的要求测定。水分按GB/T5009.3规定的方法。总糖按GB/T5009.8规定的方法。蛋白质按GB/T5009.5规定的方法。酸价按GB/T5009.37规定的方法。过氧化值按GB/T5009.37规定的方法。铅按GB/T5009.12规定的方法。总按GB/T5009.11规定的方法。黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法。菌落总数按GB/T4789.2规定的方法。大肠菌群按GB/T 44789.3规定的方法。沙门氏菌按GB/T 44789.4规定的方法。志贺氏菌按GB/T 44789.5规定的方法。金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10规定的方法。霉茵按GB/T4789.15规定的方法。净含量及负偏差按JJF1070规定的方法。检验规则3 DB3