DB37T 1234-2009烘烤芝麻通用技术条件.pdf

1CS 67. 020X 10DB37山东省地方标准DB37/T烤芝麻通用技术条件2009-05-25发布2009-06-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由胶州市质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：青岛柏兰食品有限公司、胶州市质量技术监督局。本标准主要起草人：冯在经、王欣、郭磊、闫凤宝、高宗秀。 DB37/T 1234—2009烘烤芝麻通用技术条件1范围本标准规定了烘烤芝麻的分类、要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以芝麻为原料，经筛选除杂、水洗、脱水、烘烤、过筛而制成的烘烤芝麻。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB2763食品中农药最大残留限量GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠围群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789, 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 4789. 15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数。GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 22食品中黄曲毒毒素B1的测定GB/T 5009. 37食用植物油卫生标准分析方法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB 14881食品企业通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3分类根据芝麻原料不同分为以下三类：烘烤白芝麻、烘烤黑芝麻、烘烤脱皮芝麻。4要求4.1原料芝麻应符合GB/T11761的规定。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。 DB37/T1感官指标项指标色泽只有本身固有的色泽，颜色基本均匀一致滋味和气味具有该产品应有的香味，不得有焦糊味组织形态耗仁完整，颗粒饱满，大小基本一致杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%3. 0腰价，(KCH)mg/g2.5过氧化值，g/100g≤0. 25黄曲霉毒素B，ug/kg≤5总种(以 As 计), mg/kg≤0.2留(以Pb 计), mg/kg0.24.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标落总数，cfi个/g1000人6，MN/100%≤，fug3025母, cfu/g25欧病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡莓球菌、济血性链球菌）不得检出4.5农药残留农药残留应符合GB2763的规定。4.6净含量与负偏差单件包装净含量与批量包装净含量的负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官指标称取500g产品置于白色糖瓷盘中，在规定的试验条件下，用目测、鼻嗅、品尝方法按感官指标进行检验。6.2理化指标6.21水分按GB/T5009.3规定的方法检验。6.22酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定的方法检验。6.23黄曲霉毒素B按GB/T5009.22规定的方法检验。6.24总砷按GB/T5009.11规定的方法检验。6.25铅2 DB37/TGB/T5009.12规定的方法检验。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB/T4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。6.3.3霉菌、酵母按GB/T4789.15规定的方法检验。6.3.4致病菌按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11规定的方法检验。6.4农药残留按GB2763规定的方法检验。6.5净含量与负偏差按JJF1070规定的方法检验。7检验规则7.1组批与抽样以一次投料生产的同种、同规格的产品为一批，每批不少于200件，不足200件按200件计。每批随机抽取6件，其中2件用于感官和理化指标检验，2件用于微生物指标检验，2件作备存样品。净含量检验的抽样按JJF