DB37_T 3882-2020餐饮提供者无接触供餐实施指南.pdf

ICS03. 080. 01A 00DB37山瀘东省地方标准DB37/T3882—2020餐饮提供者无接触供餐实施指南Guidelines for contactless serving practices of catering providers2020-03-16发布2020-03-16实施山东省市场监督管理局发布 DB37/T 3882—2020目次前言I I范围2规范性引用文件术语和定义4无接触供餐过程5无接触供餐外围管理要求监视检查信息追溯日常无接触供餐要求 DB37/T 3882—2020前言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草，本标准由山东省商务厅提出、归口并指导实施。本标准起草单位：济南超意兴餐饮有限公司、山东省质量技术审查评价中心有限公司、济南可立餐企业管理咨询有限公司。本标准主要起草人：张超、毕玉琦、张靖之、赵玉利、付强、贾廷辰、刘洪军、吴群。II DB37/T 3882—2020餐饮提供者无接触供餐实施指南1范围本标准规定了特殊公共卫生事件期间和日常餐饮服务提供过程中，无接触供餐过程、无接触供餐外围管理、监视检查、信息追潮等要求，本标准适用于指导餐饮提供者实施堂食之外的无接触供餐。本标准涉及的配送环节无接般要求适用于网络餐饮交易第三方平台。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件，GB27952普通物体表面消毒剂的卫生要求3：术语和定义下列术语和定义适用于本文件，3. 1餐饮提供者catering providers为消费者提供餐饮服务的单位与个人。3. 2无接触供餐contactless serving餐饮销售服务提供过程中，人与人之间非直接接触的餐饮服务提供方式，包括取餐过程和配送过程中人员之间的无接触。3. 3网络餐饮交易第三方平台thirdparty platform of online catering trading通过网络服务联系消费者和餐饮提供者达成双方网络订餐协议，并按协议要求实现餐饮配送的独立网络平台。注：本标准简称“第三方平台”，3. 4外来人员outsiders指餐饮提供者单位以外的人员，包括配送人员、消费者、监管检查人员等。4无接触供餐过程 DB37/T 3882—20204.1订餐4.1.1消费者宜采用第三方平台或餐饮提供者自有的网络订餐平台进行网络订餐4.1.2当因特殊原因无法进行网络订餐时，消费者可前往餐饮服务提供场所自行订餐取餐。4.2进场前准备4.2.1餐饮提供者应在餐饮提供场所入口处设置消毒台，配备外用消毒用品及体温登记薄，4.2.2消费者或配送人员进入餐饮提供场所前，应用75%的酒精对可能接触食品外包装的部位进行消毒.4.2.3餐饮服务提供者应对外来人员进行防护用品检查及体温检测，并记录。发现健康异常者，紧急疏散隔离，并上报。4.3进场等待4.3.1餐饮提供者应尽可能在外来人员到达餐饮提供场所前完成配餐，尽可能缩短外来人员入店等待时间。4.3.2当外来人员确实需入店等待时，应有引导人员引导其在指定区域有序等待，人员间隔1m以上，禁止面对面近距离交读。4.3.3外来人员等待期间，应尽可能减少与餐饮提供场所相关设备设施的触硅，减少交叉污染。4.4取餐4.4.1鼓励餐饮提供者采用信息化无人取餐设备进行餐品交接。4.4.2不具备无人交接条件时，应设置取餐台、餐品交接周转保温箱等设施设备，取餐台宽度应不小于 1 m4.4.3应每4h采用75%的酒精对取餐台、餐品交接周转保温箱、无人取餐设备等进行全面擦并实施喷酒式消毒。4.4.4取餐前，餐饮提供者应对配送人员或消费者进行手部酒精消毒，4. 4.55餐饮服务提供者应对餐品直接包装和外包装分别加装安全封口签或采用其它安全防护措施，防止餐品配送过程中的人为或意外开启。4.4.6餐饮提供者应随餐放置告知卡，包括但不限于以下事项：一生产加工或餐品装配人员健康信息：一安全封口签或其它安全防护措施确认信息；食用前卫生处理方法等。4.5配送4.5.1配送人员负责餐品交接后到交付前的包装配送安全，当发现餐品直接接触包装意外开启时应及时与餐饮提供者取得联系，协商解决4.5.2配送人员应保证配送包装箱的卫生清洁，每2h对配送包装箱用75%的酒精实施消毒4.6交付4.6.1配送人员应在与消费者约定的地点进行餐品交付，保持1以上的距离：或将餐品置于指定位置，由消费者自行领取。2 DB37/T 3882—202C4.6.2消费者应对包装完整性以及餐品告知卡上的内容进行确认：若有需协商事项，消费者、配送人员双方应与第三方平台或餐饮提供者沟通解决，5无接触供餐外围管理要求5.1人员卫生管理5.1.1餐饮服务人员