餐厅洒吧结帐收款操作程序.docVIP

餐厅洒吧结帐收款操作程序 (1)上岗后了解掌握本班预定就餐宴请等情况，备足零钱做好准备。 (2)收到服务员送来的四联点菜单，第一联盖收银章送厨房，第二联收银员留用，第三联传菜部传菜用，第四联服务员留存。 (3)客人消费结帐时，按客人桌号取出点菜单，核对消费品种数量并打出帐单，请服务员前去收款。 (4)按客人不同付款方式进行结帐收款。 A、现金。点清并唱票，注意识别大面额的假钞，找清零钱。 B、信用卡。按信用卡操作程序办理。 C、住店客签单。核查钥匙牌或住房卡的房号、姓名、住店有效日期及客人签字后，使用POS机的打开电脑进行核对。 D、旅行社团队。核查当于团队就餐通知单、核对该团的旅行社团队名称、人数、餐费标准、收取该 团队的“旅行社结算单”，确认被授权人(领队或陪同)的有效签字，并请他在开出的帐 单及“结算单”上签字。 E、会议团体。核查会议通知单的会议团名、人数、餐费标准。开出帐单，请指定的会议经办人签字。如客人手持总台发放的餐券，须对餐券上的团名。 F、折扣处理。(A)持酒店VIP卡的客人，按卡规定给予折扣。在帐凌晨上写上该卡的号码并请客人签字。(B)长住户客人，按酒店规定给予折扣。(C)其他客人临时需打折扣的，须经餐厅经餐厅经理或授权指定人同意写上原因和签字方可。 G、因特殊原因需冲减已开启帐单上的金额时，必须由餐厅经理签字同意。 (5)使用保管好餐厅有关帐单、发票。 A、使用保管好餐厅的有关帐单必须联号，不能缺联，每班结束，随附营业日报一并交夜审及总收款处或投银。 B、发生作废帐单，必须将所有联单一同随帐单交财务部。 C、客人如需开发票，收回帐单，盖“附件章”将发票记帐联及帐单一并送财务。 D、收款员使用帐单或发票必须连本连号，本班结束交接时，在本班营业日报上注明本班使用的号码。下一班按顺号开列帐单。 E、由指定的主管或领班专门负责帐单发票发放管理。收回用完的帐单发票后及时送财务部更换。将新帐单发票发放给收款员。收回、更换及发放的有关人员都要在发放表上签字，以备核查。 (7)当班收款员结束时需完成的报表： A、餐厅收款员日报表。 B、餐厅(酒吧)营业日报表。 C、整理好当班所开出的帐单、编制的报表及收到的钱款，分送财务部及总收银员或投银。