DB64 427_2006无公害清真羊肉分割及分级包装规范.pdf

ICSDB64宁夏回族自治区地方标准DB64/T4272006无公害清真羊肉分割及分级包装规范200603-20发布2006-03-20实施宁夏回族自治区质量技术监督局发布 DB64/T4272006目次前言1范围..2规范性引用文件3术语和定义4基本要求5分制要求6分级7包装要求8其他 DB64/T4272006前言本标准是参考GB9961-2001(鲜、冻润体羊肉》制定的。本标准由宁夏回族自治区农牧厅提出并归口。本标准起草单位：宁夏回族自治区乡镇企业产品质量环保监测中心(银川)。本标准主要起草人：顾志锦、蒋秦生、秦永峰、李蒙、曹丽莉。 DB64/T4272006无公害清真羊肉分割及分级包装规范1范围本标准规定了无公害清真分制羊肉的术语和定义、基本要求、分制要求、分级、包装要求。本标准适用于无公害清真羊肉按部位分割、分级包装。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。CB5479生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9681食品包装用案氯乙烯成型品卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB9961鲜、冻嗣体羊肉GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T.6388运输包装收发货标志GB/T6543瓦楞纸箱(59)农牧伟字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和(59)商卫联字399号文《肉品卫生检验试行规程》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3,1朋体羊肉活羊经屠宰放血后，去毛、头、路、尾和内脏的躯体。3.2分割羊肉鲜四分体带骨羊肉，经别骨，按部位分割而成的肉块。3.3七骨羊排从第四块助骨开始，留七根骨，宽8cm-9em，去掉肩瞬部位软骨，不破坏表层自然油面。3.4全羊机（全羊排）从第四根助骨开始到最后一根后，再延伸10cm，宽8cm~9cm，不破坏表层油面。3.5羊扁卷肉将剔下的羊前腿肉去掉筋避、淋巴、筋膜后，做成肉卷，肉卷内不得掺人碎肉。 DB64/6带骨后腿不去骨，去膜及筋腱，精修腿肉边缘，形成循圆形边或三角形边。3.7去骨后腿别除腿骨，割除筋腱，不破坏自然油面，不得摔人碎肉。3.8里脊肉从腰内侧割下的带里脊头的完整净肉。3.9取自羊前腿肘关节至腕关节处制下的净肉，包括脆桃侧伸肌。3.10羊肉卷原料无等级，可用不同部位的肉制成，但不得有碎骨渣、软骨、淋巴等忌食物掺人。4基本要求4.1原料4.1.1.原料应是经当地动物防疫监督机构检验合格，且通过无公害产品认证的羊肉。4.2加工4.2.1原料的居宰加工应严格按照伊斯兰教教规操作。4.2.1.1放血完全。4.2.1.2：刹皮，去头、跨、内脏（肾脏除外)、大血管、乳房、生殖器。4.2.1.3皮下脂肪或肌膜保持完整。4.2.1.4参割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。4.2.2冻加工4.2.2.1冷却刷体羊肉，其后部深层中心温度不高于4℃，不低于0℃。4.2.2.2冻属体羊肉，其后腿深层中心温度不高于-15℃4.3检验检疫羊的屠率加工应由检验检疫人员按(59)农牧伟字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和(59)商卫联字第399号文进行宰前、宰后检验检疫和处理。4.3.1.产品在加工、贮运、销售各环节中应符合(肉与肉制品卫生管理办法》的规定。4.4加工厂4.4.1加工厂环境清洁，无物理、化学、放射性污染源，厂区内没有兼营、生产、存放有碍肉食品卫生的其它产品，周围没有有毒有害气体和烟尘等不良环境。4.4.2应有与屠宰加工产品、数量相适应的原料、加工和包装车间，车间地面应平整、光洁，易于冲洗；墙壁无污垢，并有防止灰尘侵人的措施。4.4.3加工广应有辅料、半成品和成品仓库。半成品和成品仓库不得混放.防止交叉污染。4.4.4加工厂应有卫生许可证、动物检验检疫合格证、清真食品生产许可证。4.4.5加工厂应有更衣室、盟洗室，应配有相应的消毒、通风、照明、防蝇、防鼠、防鲸廊、污水排放、存放垃圾和废弃物的无害化设施。4.4.6加工用水、冲洗加工设备用水应达到CB5749的要求。4.5加工设备2 DB64/5.1用于原料处理及可能接触食品的设各、用具均采用无毒，无害、无污染、无异味、不吸附、耐腐蚀的不锈钢和符合食品卫生要求的塑料制造。4.5.2加工中使用的全部工器具（如传送带、分选机、检验器具、放血机