DB64 799_2012清真（HALAL）面食品加工通用标准.pdf

ICS 67. 060X11DB64宁夏回族自治区地方标准DB 64/T 7992012清真（HALAL）面食品加工通用标准2012-09-06发布2012-09-06实施宁爱回族自治区民族馨务委员会宁要回族自治区质量技术监督局发布 i, DB64/T 7992012本标准的编写格式符合GB/个1.1-2009《标准化工作导第1部分：标准的结构和编写》的要求。本标准由宁夏国族自治区清真产业标准化技术委员会提出并归口。本标准由宝夏需北雪面粉有限公司起求，本标准主要起草人：纳小春、李文明、马或才、王生军、王岳坤、杨平强、马晓刚。 OB64/T 799—2012清真（HALAL）面食品加工通用标准1范围本标准规定了清真（HALAL）面食品加工的术语与定义、一般要求、环境卫生及设随的要求、人员的要求、生产加工原料、辅料的要求、加工过程的要求、以及标志，包装、运输、必存。本标准造用于清算（HALAL）面食品的生产、加汇，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业道用卫生规范DB64/T 513-2(09宁夏回族自治区清真食品认证通则DB64/T 7962012消真（HALAL）包装制品通购3术语和定义以下术谱和定义适用于本标准。清真面食品消真面食晶是指伊斯兰教法许可的以发类、杂粮为主要原料，或添加适量的食用盐、食用碱、醇母等调味品，经手工或机制加工而成的面食品。4一般要求4.1本标准在严洛保证清真面食品的纯洁性，保障清真食品的质量安全，使游真面食品的生产加工符合穆斯林群众的饮食要求。4.2不具备基蹭设备、厂房、设施等没有主生产能力的企业，不得委托取得清真面食品认证的企业为其代加工消真副食品。4.3消真面食品加工应符合国家和总方有关食品的卫生标准质量标准、DB64/T543及《宁夏回族自治区消真食品管理条例》的要求。5基本要求5.1清真面食品加工环境卫生及设施的要求5.1.1消真面食品加工环境不得建在有码常高食晶总生的区或，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生和稳斯林禁冠的其它产品，5.1.2加工环卫生及设施应符合18：的规定。- DB64/T2清真面食品加工人员的要求5. 2. 1清真面食晶加工、生产部门的负责人应当是穆斯林，企业员工中穆斯林人数需符合《宁夏回族自治区清真食品管理条例》的规定。5.2.2检验人员中应当有穆斯林。5. 2. 3加工场所的工作人员不得有穆斯林禁忌的任何行为。5. 2. 4生产、管理人员需保持个人清洁卫生，不得将非清真食品或移斯林禁忌的物品带入加工场所。5. 2. 5生产、质量管理及从业人员需经过卫生、食品安全及清真食品相关知识的培训教育后方可上岗。6生产加工6. 1清真面食品原料、辅料的要求6. 1.1生产用原料、辅料应符合相应的质量标准、食品安全卫生标准要求，不得含有穆斯林禁忌成分（包括原材料和衍生物），并不得与禁忌成分混装、混运造成污染。6.1.2凡涉及可能影响清真品质的原、辅料应提供供应商清真食品证明。6.2清真面食品加工过程的要求6.2.1清真面食品生产设备应当符合清真食品加工规范，并保证专用。6. 2.2生产设备、工具、容器、场地等的清洗、消毒应当符合移穆斯林的规范，不得使用酒精等禁忌的清洗剂和消毒剂。6.2.3生产过程不得添加能够产生酒或酒精等含有穆斯林禁忌的成分。6. 2. 4清真面食品不得出现穆斯林禁忌的如动物等形状、图案，不得出现移斯林宗教用语（如《古兰经》与圣训内容、“清真言”、“太思米”）和宗教图案（如天房、圣寺等挂图）。7清真面食品标志、包装、运输、贮存7. 1标志包装物标志应符合GB7718及DB64/T543-2009的规定。7. 22包装包装材料应符合DB64/T796-2012的规定。7.3运输7.3.1清真面食品的运输设备、设施和器具应专用7. 3. 2运输设备的清洗应按穆斯林规范程序进行。7.4贮存消真面食品应单独贮存于清洁、干燥、通风、无异味的仓库中，不与非清真食品混贮。2