SC_T 3307-2021CN速食干海参.pdf

ICS 67.120.30CCS x 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3307—2021代替 SC/T 3307—2014速食干海参Instant dried sea cucumbe发布2022-05-01实施中华人民共和国农业农村部发布 SC/T 3307—2021前言本文件按GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替SC/T3307—2014冻干海参，与SC/T3307—2014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：范围中增加了速发干海参（见第1章)；更改了感官要求（见4.3,2014年版的3.3)；增加了速发干海参的理化指标(见4.4)；更改了安全指标应符合GB31602的规定（见4.5，2014年版的3.5，3.6），请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、瘴子岛集团股份有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、北京同仁堂健康（大连)海洋食品有限公司、山东金鲁源食品有限公司、大连海安堂生物有限公司、烟台一好食品科技有限公司、中国海洋大学，本文件主要起草人：王联珠、郭莹莹、黄万成、孙永军、焦健、刘淇、朱文嘉、刘学明、王婧媛、邵俊杰、张国元、李宝叶、江艳华、姚琳、朝炜、姜晓明、王静风，本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：SC/T 3307—2014。 SC/T 3307—2021速食干海参1范围本文件规定了速食干海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。本文件适用于以鲜括、冷冻、盐渍溃的刺参（Stichepusjaponicus）为原料，经去内脏、熟制、干燥等工序制成的干海参产品，包括速发干海参和冻干海参。以其他品种海参为原料加工的此类产品可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009. 44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891水产品抽样规范GB31602：食品安全国家标准干海参GB/T36193水产品加工术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3215盐溃海参3术语和定义GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1速发干海参quick rehydrating dried sea cucumber海参经去内脏、去除嘴部石灰质（沙嘴）、脱盐（或不脱盐）、预煮、熟化、干燥等工序制成的，在70以上热水中浸没保温12h以内即可食用的产品。3. 2冻干海参lyophilized sea cucumber海参经去内脏、去除嘴部石灰质（沙嘴）、脱盐（或不脱盐）、预煮、熟化、泡发、冷冻干燥等工序制成的，在低于10℃冷水中浸泡8h～10h即可食用的产品。4要求4.1原料鲜活、冷冻刺参应符合GB2733的规定，盐溃刺参还应符合SC/T3215的规定，4.2加工用水应符合GB5749的规定，1 SC/T 3307—20214. 3感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目娄求速发干海参冻干海参色泽呈黑褐色，黑灰色或黄褐色等，色泽较均勺呈黑灰色或灰白色，色泽较均勺外理体形完整紧致，海参辣完整，表面无报伤体恶完整管病，海参棘基本无残缺，表面无损伤组织形态复水后外形肥滴肉质厚实，弹性及韧性好复水后外形肥满，肉质厚实，弹性及韧性较好具海参特有的鲜胆气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质4. 4理化指标速发干海参的理化指标应符合表2的规定，冻干海参的理化指标应符合表3的规定。表2速发干海参的理化指标项目婴求优级品合格品蛋白质，g/100g6660氧化物(以CI计),%3383复水层干重率，%≥8070水分-g/100 g≤15水落性总糖，g/100g≤3滤发倍数表3冻干海参的理化指标项日要求蛋白腰，B/100%≥70水分-g/100 g≤12氧化物(以CI计),%≤,0. 74. 5安全指标污染物、鲁药残留应符合GB31602的规定，检验结果以复水后样品质量计