DB37_T 2697-2015泉水宴基本规范.pdf

ICS 03.120. 10A 00DB37山東东省地方标准DB37/T2697—2015泉水宴基本规范Basic standards of spring banquet2015-12-07发东省质量技术监督局发布 DB37/T XXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省服务业标准化技术委员会鲁菜分技术委员会提出，本标准由山东省服务业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省烹饪协会、济南舞耕山庄集团、济南市旅游局。本标准主要起草人：李光壁、孙嘉祥、陈秋、张志全、黑伟钰、赵建民、何元清、郑军、王斌，I DB37/T XXXXX—XXXX表A.1泉水宴原料库（续）序号蔬菜类原料特点原产地1唐王白菜历下四美蔬之一，营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。济南唐王C、2胞芹根系发达、植株高大，色泽翠绿，茎柄充实肥嫩，人入口香脆微甘，哪后无丝无渣，芹芯生食，芹香浓郁，爽口生津，回味无穷，是本芹中的稀有品种。济南辛寨菱白肉质白缴，品质优良。大明潮、返形似梭子形，表皮光滑，墙蒲菜历下四美蕉之一，营养丰富。大明湖、济4阳5胡家韭菜韭菜的营养价值很高，每100g可食用部分含蛋白质2g~2.85g，脂肪0.2g~0.5 g，碳水化合物2.4g~6 g，纤维素章丘胡家莲藕味微甜而脆，其形仪婴儿手肾，粗软白，嫩肉肥质嫩，块大脂甜，瞻后无渣；大明潮、白清热润肺，凉自行察：熟吃可健牌开胃，止泻固精。云潮、遮墙7香格被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷南前后，香桥发的嫩芽可微成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值柳埠味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡90荞菜萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、分布广泛钠、镁、锰、锌、铜和酒等成分。9菠菜营养丰富味道鲜美分布广泛10油菜历下四美蔬之质地脆嫩，色泽翠绿。分布广泛11萝卜肉质爽脆，生食甜脆，微辛雄县12胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。分布广泛13马铃薯营养丰富，淀粉9%~20%，蛋白质1.5 %~2.3 %，脂肪 0.1 %~1.1%,相纤维: 0. 6 %~0. 8 %,股州营养丰富，营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通14山药肽、镇咳祛痰、平嘴等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，而可治疗慢性气管炎、长清冠荠蒂、心绞痛等15彩椒含有丰富的维生素及各种营养，！果实美观，皮厚甜脆商河序号菌类原料特点原产地1杏菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”。平阴孔村2鸡腿菇形如鸡腿，肉质肉味仪鸡丝而得名，要菇体活白，美观，肉质细腻。炒食，食，平阴孔村煲荡均久煮不烂，日够清嫩，清香味美，被警为“菌中新秀” DB37/T XXXXX—XXXX表A.1泉水宴原料库（(续)序号谷类原料特点原产地1黄河大米冰清玉洁，晶莹透亮，燕之煮之芳香四溢，秸香适口，回味甘醇，经中国绿色食品发展中心审核，完全符合绿色食品A级标准。济南吴家堡2明水香稻其粒微黄、呈半透明状，颗粒饱满、米质坚硬、色泽透明、油润光亮：）米饭吃起来十分爽口，清香之气能令人食欲大增，回味无穷。章丘明水龙山小米香味浓郁、色泽金黄、籽大粒围、性粘味香，激成稀饭，表面有一层黄亮的章丘龙山米消，食之醇香可口。序号豆类制品原料特点原产地济南南部山1泉水豆腐爽滑组嫩，营养丰富。区2豆腐皮色泽金黄，消光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口。商河3泉水豆芽脆缴爽口，营养丰富。济南南部山区序号其他类制品原料特点原产地1黄家烤肉济南传统风味名吃，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻。章丘黄家2玉记扒鸡色泽鲜艳，橙红中透金黄，光润油亮，造型生动，鸡皮滑爽脂嫩，肥而不腻，鸡肉粉白细腻。鲜嫩酥软，又鸡骨酥松入味济南3孟家扒蹄成品软烂香醇、色泽组腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香。序号果品原料特点原产地1草莓色泽鲜亮、有光泽、颗粒大、清香浓郁。济南张而2西瓜皮薄肉厚、甘甜爽口，色泽好、糖分高、口感极佳。济阳仁风红玉杏单果重 60 g~83 g,最大单果重150g，可食率91.6%~93.9%，内细激酸甜可口。历城、长清4番茄皮薄、肉厚、味美、色佳。济阳垛石5黄瓜瓜体组长匀称，口够清脆、甘甜爽口济阳曲提序号调味品原料特点原产地大葱辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，葱白很大，适易久顺章丘2大蔡肉质脆嫩、香辣味浓、品质优良、营养丰富，含有大量保健和抗病的维生素、氨基酸商河3洛口酯气味清香，酸味柔美，食药兼备，耐储备用。济南洛口10 DB37/