2023年最新山东省面点师职业资格初级培训试题(包含答案).pdfVIP

2023 年最新山东省面点师职业资格初级培 训试题(包含答案) 一、判断题(20 题) 1.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。 A.正确 B.错误 2.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。 A.正确 B.错误 3.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。 A.正确 B.错误 4.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生 亚硝酸盐。 A.正确 B.错误 5.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 A.正确 B.错误 6.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。 A.正确 B.错误 7.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。 A.正确 B.错误 8.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。 A.正确 B.错误 9.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯， 炸制成熟即可。 A.正确 B.错误 10.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。 A.正确 B.错误 11.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。 A.正确 B.错误 12.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设 的基本要求。 A.正确 B.错误 13.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。 A.正确 B.错误 14.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠 即可。 A.正确 B.错误 15.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。 A.正确 B.错误 16.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成 品的工艺方法。 A.正确 B.错误 17.大肠是消化道的最后肠段。 A.正确 B.错误 18.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相 应地紧凑一点。 A.正确 B.错误 19.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。 A.正确 B.错误 20.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。 A.正确 B.错误 二、单选题(50 题) 21.用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。 A.水产品 B.水果 C.蔬菜 D.动物性 22.料单位成本计算的基本条件有()。 A.1 条 B.4 条 C.3 条 D.2 条