2023年最新青海省面点师资格考试初级培训试题(含答案).pdfVIP

2023 年最新青海省面点师资格考试初级培 训试题(含答案) 一、判断题(20 题) 1.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生 亚硝酸盐。 A.正确 B.错误 2.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片， 倒入凉糖水即可。 A.正确 B.错误 3.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。 A.正确 B.错误 4.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。 A.正确 B.错误 5.油条面坯必须和匀、饧透。 A.正确 B.错误 6.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。 A.正确 B.错误 7.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点 。 A.正确 B.错误 8.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。 A.正确 B.错误 9.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程 度。 A.正确 B.错误 10.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 A.正确 B.错误 11.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。 A.正确 B.错误 12.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥 通风的地方保