2022年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共300题).pdfVIP

2022 年中式烹调师技师理论知识试题库及答案 （共300 题） 1. 广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼 卷、XO 焗大虾、黄油焗蟹、( )等。 A 、黑椒牛柳 B 、元葱煎猪肝 C 、葱烧黄鳝 D 、红袍鸡丁答案：A 2. 菜肴调味方法主要有( ) 。 A 、五种 B 、四种 C 、三种 D 、二种 答案：C 3. 调味的几种方法一般是( ) 。 A 、相互补充联系的 B 、独立运用的 C、自成体系的 D 、相互映衬的 答 案：A 4. 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要( ) 。 A 、因原料