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本发明公开了一株高产γ‑聚谷氨酸的菌株，制备得到的γ‑聚谷氨酸可应用于降血糖和降血脂的保健食品中。所述菌株从食品纳豆中筛选获得，是食品源菌株，生物安全性有保障；γ‑聚谷氨酸可通过微生物发酵实现工业化生产，来源丰富，稳定性好，易于生产和运输。γ‑聚谷氨酸具有显著抑制餐后血糖升高和降低胆固醇等功效，主要通过调节胰岛素信号通路基因表达，抑制糖异生，缓解机体氧化应激和慢性炎症等调节糖代谢，此外，γ‑聚谷氨酸分子结构中有大量的侧链羧基，易溶于水，其溶液具有高粘度特性，可发挥类似于水溶性膳食纤维的功能，抑制
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116515688 A
(43)申请公布日 2023.08.01
(21)申请号 202310412834.2 C12P 13/02 (2006.01)
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