NY_T 3289-2018加工用梨.pdf

ICS 67.080.20X 24NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 3289—2018加工用梨Pears for processing2018-07-27 发布2018-12-01实施中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 3289—2018前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业农村部种植业管理司提出。本标准由全国果品标准化技术委员会（SAC/TC510)归口。本标准起草单位：中国农业科学院果树研究所、农业农村部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城)。本标准主要起草人：李志霞、聂继云、闫震、李静、程杨、匡立学、沈友明、李银萍。I NY/T 3289—2018加工用月梨1范围本标准规定了加工用梨的要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运输、储存。本标准适用于制罐、制汁、制干、制脯、制膏的加工用梨。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T10650鲜梨NY/T 1198梨贮运技术规范NY/T 1388梨果肉中石细胞含量的测定重量法NY/T 1778新鲜水果包装标识　通则3术语和定义GB/T10650界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1加工用梨pearsforprocessing用于加工梨制品的梨原料果。3. 2果心大小sizeof core果心横切面直径与果实横切面直径的比值3. 3石细胞stone cells梨果肉中具有较厚木质化次生壁的坚硬细胞或细胞团。3. 4出汁率juice ratio果实所榨出的原汁与果实的质量百分比。4要求4.1质量要求4.1.1基本要求基本成熟或成熟，完整良好，新鲜洁净，无霉烂、异味和病虫害。4.1.2制罐用梨符合4.1.1的规定。具体指标和大小规格按表1和表2的要求执行。1 NY/T 3289—2018表1制罐用梨要求参数指标外形无畸形果果肉色泽白色或黄色，均匀一致致密、耐煮制、加工过程中无明显褐变或浑浊现象果肉质地符合加工要求，耐储性好成熟度果心大小≤1/3≤0.2石细胞含量，%表 2 制罐用梨规格规格果实横径,mm大75~80中65~75小55~65注：小于55mm和大于80mm的果实可用于加工碎块或碎丁梨罐头4.1.3制汁用梨符合4.1.1的规定。加工过程中无明显褐变现象，出汁率≥70%。4.1.4制干用梨符合4.1.1的规定。果形端正，果实横径≥50mm，果心大小≤1/3，石细胞含量≤0.2%，肉质致密，加工过程中无明显褐变现象。4.1.5制脯用梨符合4.1.1的规定。果心大小1/3,石细胞含量≤0.2%，肉质致密、坚实、耐煮制。4.1.6制膏用梨符合4.1.1的规定。4.2卫生要求符合GB2762、GB2763的规定。5检验方法5. 1感官要求和成熟度将样品置于自然光下，通过感官检验果实外观、病虫害、气味、成熟度等。5.2果实横径选择10个典型果实，用游标卡尺测量，以平均值表示（单位mm），精确到1mm。5.3果心大小选择10个典型果实，在最大横径处切开，用游标卡尺分别测量果心直径和果实直径（单位mm），精确到1mm，计算出二者的比例，以平均值表示。5.4理化指标5.4.1出汁率将梨果实去柄称重后放入榨汁机榨汁，对榨出的全部原汁进行称重，原汁质量与榨汁前果实质量的百分比即出汁率，按式（1)计算。按榨汁机容量选择放人适当数量果实，小型实验室用榨汁机不少于10个果实，大型加工用榨汁机不少于50个果实。m² ×100X=(1)mi2 NY/T3289—2018式中：X—出汁率，单位为质量百分率（%）；ml——榨汁前果实质量，单位为千克(kg)；榨出的原汁质量，单位为千克（kg）。m25.4.2石细胞含量按NY/T1388的规定执行。6检验规则6.1组批同一产地、同一大小级别（仅对罐装用梨）、同一批采收的梨为一个检验批次。6.2抽样方法6.2.1散装果在装果容器的上、中、下各部位随机抽取，样果数量不得少于100个。6.2.2包装果50件以内的检验批次，每批抽取2件；51件～100件的检验批次，每批抽取3件；101件及其以上的检验批次，每批在抽取3件基础上，超过100件的部分每100件抽取1件，不足100件按100件计算。6.3判定6.3.1每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做记录，不合格率按有缺陷果的质量计算。每批受检样品的平均不合格率不得超过5%。6.3.2卫生指标不合格，则该批次产品判为不合格。6.3.3按本标准进行检验，理化指标如有不合格项，应加倍抽样复验一次，如仍不合格，则该批产品判为不合格。感官要求不