QB 2391-1998糖水枇杷罐头.pdf

分类号 X 74备案号2015—1998中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2391 —98糖水枇杷罐头1998-08-17发布1999-05-01 实施国家轻工业局发布 QB/T 2391-98前言本标由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：福建省食品工业公司、莆田罐头厂、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人：刘秀芳、陈金树、翁国荣、王柏琴。本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。 中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2391-98糖水枇杷罐头1 范围本标推规定了糖水枇杷罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的枇杷为原料，经去皮、去核、装罐、加糖液、密封、杀菌制成的糖水枇杷罐头。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317.1-91E白砂糖GB198786食品添加剂柠檬酸GB4789.26-94食品卫生微生物学检验键头食品商业无菌检验GB/T10788一89罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671--89果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 --90罐头食品检验规则）罐头食品净重和固形物含量的测定QB 1007-90ZBX70004一89罐头食品的感官检验ZBX 70005 -89罐头食品包装、标志、运输和贮存3定义本标准采用下列定义：3.1 洞口枇杷去核时所切开的圆形切口。3.2 缺口洞口周围存在的大于5mm×5mm的开口。3.3裂口长度为果高的 1/3～2/3 果肉裂缝。3.4扁软果果肉无弹性，洞口闭合呈扁平状的果。国家轻工业局1998-08-17批准1999-05-01实施1 QB/T 2391 --983.5机械伤果实受外界机械作用，局部受到破坏，与空气接触或受热后明显变色的部位。3.6褐斑果肉表面皇褐色的斑点或斑痕。4　产品分类糖水枇杷头的产品代号为607。5技术要求5.1原辅材料5.1.1枇杷应果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。扁圆形果实横径在30mm 以上，椭圆形果实横径在28mm 以上。5.1.2白砂糖：应符合 GB 317.1的要求。5.1.3柠檬酸；应符合GB1987的要求。5.2感官要求应符合表1要求。表1 感官要求级品含格品项目优级品果肉呈浅黄色至橙果肉是橙黄色至橙（桔）果肉呈橙黄色至橙（桔）（桔）黄色，色泽尚一红色，色泽较一致，稍有红色，色泽一致，有光泽，致，尚有光泽，允许带无明显褐斑。汤汁透明，光泽，无明显褐斑。汤汗色泽允许含有不引起浑浊的极较透明，允许含有不引起有不硬化褐斑。汤汁尚透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑少量果肉碎屑浑浊的少量果肉碎屑具有糖水枇杷罐头应具有糖水枇杷罐头应有具有糖水枇杷罐头应有有的滋味和气味，尚浓的滋味和气味，较浓郁，滋味、气味的滋味和气味，浓郁，酸郁，无异味酸甜适口，无异味甜适口，无异味果肉软硬尚适度。果果肉软硬较适度。果形果肉软硬适度。果形完较宪整，大小较均匀，稍形尚完整，大小尚均匀，整，大小均匀，洞口整齐，部分果有纤维感。缺口、有纤维感。口较整齐，缺口、裂口、机械伤和扇纽织形态裂口和机械伤果之和不缺口、裂口、机械伤和软果之和不得超过总果数得超过总果数的30%，软果之和不得超过总果数的 20%允许少量席软果的 25%5.3理化指标5.3.1净含量应符合表2中的要求，每批产品平均净含量不得低于标明的净含量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。2 QB/T 2391-98表2净含量和固形物含量净含量固形物罐必标明质量允许偏差含量规定质量允许偏差(g)(%)(%)(%)(g)425±3.0711640170±11.0+3.0811356740227±9.012.3±1.5151783005401202±4.0500ml²罐头瓶500±3.040200±9.05.3.3可溶性固形物(20℃，按折光计)高浓度为17%～20%，低浓度为14%～17%(不含17%)。5.3.4重金属及污染物应符合GB11671的要求，见表3。表3重金属及污染物指标项目mg / kg》锡（以Sn计)200.(以Cu计)5.0A铅（以Pb计）1.0.砷（以As计)0.55.4.微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符舍技术要求，应记作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类缺陷别有明显异味;严重缺陷有有窖杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属有一殿杂质，如棉线、含成纤维丝；感宦要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净