QB 1733.4-1993花生酱.pdf

中华人民共和国行业标准QB 1733.4-93花生酱主题内容与适用范围本标准规定了花生酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以花生仁为主要原料，经筛选、焙炒、脱皮、分选、研磨等工序，加入或不加入辅料、稳定剂而制成的花生酱。引用标准2GB 1533花生仁GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品中黄曲霉毒素B允许量标准GB 7100糕点、饼干、面包卫生标准QB1733.1花生制品的试验方法、检验则规和标志、包装、运输、贮存要求3产品分类3。1花生原酱不加入任何添加物的花生酱。3.2稳定型花生酱加入稳定剂（也可加入辅料）的花生酱。4技术要求4.1原料花生仁应符合GB1533的规定4.2感官要求感宫要求应符合表1的规定。表1要求项目花稳定型花生酱生原酱色泽浅黄褐色至黄褐色，色泽应基本-致金黄色至黄褐色，色泽应基本·致具有浓郁的花生香味，无焦糊味及其具有花生香味和该品种应有的风味，滋味和气味它异味无焦糊味及其它异味不流动的软膏状均勾酱体，无明显油浓稠状酱体，允许有油脂析出态形脂析出，无裂纹组织细腻，无粗粒感细，无腊质感杂质无外来杂质1993-12-01实施中华人民共和国轻工业部1993-04-15批准11- QB 1733.4--934.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2指标项目花生原酱稳定型花生酱净含量允许公差%±5.0≤250g/件±2.5251~1000g/件±1.01000g/件平均净含量不得低于标明量经处理后的样品通过100目标准检验筛为98%以上细度≥40.0脂肪%22.025.0蛋白质%≤2.0水分%1.5M3.0灰分%3.0酸价（以脂肪计）N0.25过氧化值（以脂肪计）4.4卫生指标卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定，指标见表3。表8目指标项N0.5砷（以As计）mg/kg0.5mg/kg铅（以Pb计）≤20黄曲霉毒素B：μg/kg符合GB2760规定食品添加剂750个/g细菌总数（出广）≤1000个/名（销售）30000个/g（含乳制品）30≤大肠菌群个/100g90（含乳制品）个/100g不得检出致病菌（系指肠道效病菌及致病性球菌）-12 QB 1733.4--93试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1733.1的规定执行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由青岛食品股份有限公司、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人：连玉山孙曙庆赵先民。13-