NY 5271-2004无公害食品 驴肉.pdf

ICS. 67.120.10X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY 5271—2004驴肉无公害食品2004-01-07 发布2004-03-01实施中华人民共和国农业部发布 NY 5271—2004前言本标准的附录 A是规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（杨凌）。本标准主要起草人：赵锁劳、彭玉魁、刘拉平、孙新涛、张晓荣。！I NY 5271-2004无公害食品•驴肉1范围本标准规定了无公害驴肉的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于无公害鲜、冻驴肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.15食品中镉的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388运输包装收发货标志GB 7718食品标签通用标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9695.19肉与肉制品　取样方法GB11680食品包装用原纸卫生标准GB 12694肉类加工厂卫生规范GB/T 14962食品中铬的测定方法GB18406.3　农产品安全质量　无公害畜禽肉安全要求NY/T 398农、畜、水产品污染监测技术规范NY5028　无公害食品畜禽产品加工用水水质无公害食品•牛肉NY 50293技术要求3.1原料3.1.1屠宰前的活驴应来自非疫区,经当地动物防疫检验机构检验合格。3.1.2进口驴肉应有中华人民共和国出入境检验检疫部门出具的检疫合格证明,未通过检疫或检疫不合格的驴肉不得进口。3.2屠率加工驴屠宰过程应严格按照 NY 467 的要求,经法定机构检疫检验,取得动物检疫合格证明。屠宰加1 NY 5271—2004工企业卫生符合 GB12694的要求,加工用水应符合NY 45028的要求。3.3冷却加工3.3.1 需冷却的产品,应在 24h 内将驴肉中心温度降至 4℃ 以下,并在 －1℃～4℃ 保存。3.3.2 需冷冻的产品,应在 －35℃ 以下冷库内急冻,中心温度应在 24h 内降至 －15℃ 以下。3.4感官指标感官指标应符合表1规定。表1无公害驴肉感官指标指标项目色泽肌肉呈暗红色,有光泽,脂肪呈白色或淡黄色肌肉致密,有弹性,表面微干,不黏手组织状态气味具有驴肉固有气味,无异味煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具驴肉固有的香味不应检出肉眼可见异物3.5理化指标理化指标应符合表2规定。表2无公害驴肉理化指标指标目项 8解冻失水率，%≤15挥发性盐基氮,mg/100g≤0.05汞(以 Hg 计),mg/kg≤0.40铅(以 Pb计),mg/kg≤0.50砷(以 As计),mg/kg《1.0铬(以 Cr 计),mg/kg≤0.10镐(以 Cd 计),mg/kg3.6微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3无公害驴肉微生物指标项目指标≤5×106菌落总数,cfu/g≤5×105大肠菌群,MPN/100g不应检出沙门氏菌4检验方法4.1感官检验按 GB/T 5009.44 规定方法检验。4.2理化检验4.2.1解冻失水率:按 NY 5029 中附录A执行。2 NY 5271-20044.2.2挥发性盐基氮：按GB/T 5009.44规定方法测定。4.2.3汞：按GB/T 5009.17规定方法测定。4.2.4铅：按GB/T5009.12规定方法测定。4.2.5砷:按 GB/T 5009.11 规定方法测定。4.2.6铬：按GB/T14962规定方法测定。4.2.7镉：按GB/T5009.15规定方法测定。4.3微生物检验4.3.1菌落总数：按GB4789.2规定方法检验。4.3.2大肠菌群：按GB 4789.3规定方法检验。4.3.3沙门氏菌：按GB 4789.4规定方法检验。5抽样规则抽样规则按附录 A中要求执行。6判定规则检验结果符合本标准要求的,则判定该批产品为合格品。检验结果中感官指标有2项或其他指标有1项不符合本标准要求的,则判定该批产品为不合格品。7标志、包装、贮存、运输7.1 标志内包装（销售包装)标志应符合GB7718的规定,