SC_T 3216-2016盐制大黄鱼.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3216—2016代替SC/T 3216—2006盐制大黄鱼Salted large yellow croaker2017-04-01实施2016-12-23发布中华人民共和国农业部发布 SC/T 3216—2016前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替SC/T3216—2006《半干淡盐黄鱼》，与SC/T3216—2006相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：将标准名称改为“盐制大黄鱼”；-调整了标准的适用范围；--调整了规格要求；修改了理化要求；修改了安全指标。本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准主要起草单位：福建福鼎海鸥水产食品有限公司、福建省宁德市渔业协会、中国水产科学研究院黄海水产研究所、浙江海味鲜食品开发有限公司、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市夏威食品有限公司、宁德市金盛水产有限公司。本标准主要起草人：韩承义、王联珠、郭全友、刘君琼、张建文、陈胜平、蔡述秋、尤信铃本标准的历次版本发布情况为：SC/T3216—2006。 SC/T 3216-2016盐制大黄鱼1范围本标准规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。本标准适用于以大黄鱼（Larimichthyscrocea）为原料，经剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥或不干燥、包装等工序制成的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜冻动物性水产品GB 27601食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891—2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定SC/T3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼3产品分类3.1盐渍大黄鱼将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、真空包装，需冷冻储藏的产品。3.2半干大黄鱼将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥、真空包装，含水量在40%～60%之间，需冷冻储存的产品。3.3干大黄鱼将大黄鱼剖片、清洗、盐渍、干燥后含水量≤40%，可常温或冷藏储存的产品。4要求4.1原辅料4.1.1原料鱼原料鱼为大黄鱼鲜鱼或冻鱼，质量应符合GB2733、SC/T3101的规定。4.1.2食用盐应符合GB5461的规定，4.1.3调味料应符合相应产品标准及有关规定，1 SC/T 3216—20164.1.4食品添加剂生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定4.2加工用水应符合GB5749的规定。4.3感官要求感官要求见表1。表1感官要求指标项日目盐渍大黄鱼半干大黄鱼干大黄鱼鱼体背部沿背鳍两侧呈灰白色，靠腹部两侧呈黄白或金黄色，内侧背脊肌肉颜色灰白色，腹部肌肉呈黄白或色泽白色，局部肌肉呈灰褐色，不得人工着色形态鱼体沿背鳍剖开后两边呈自然弧形，体形完整，平直，不得用不同鱼体的肌肉进行拼凑和修补表皮起皱褶，眼球凹陷浑浊。表皮光滑，眼球饱满透明，角膜表皮皱褶，眼球凹陷浑浊。肌肉坚外观背部中间肌肉结实有弹性，边缘清晰实，肌肉表面略带黄色肌肉坚实，肌肉表面略带黄色蒸煮后咸香味明显，鱼肉联结紧密，蒸煮后鱼肉细嫩洁白、易分离，蒸煮后略带咸香味，鱼肉嚼之风味不易分开，嚼之鲜香且紧实，无明显油有鲜鱼的甜鲜味弹性好哈喇味杂质无外来杂质4.4理化指标理化指标见表2。表2理化指标指标项目盐渍大黄鱼半干大黄鱼干大黄鱼≥60水分，%40~6040盐分，%6≤11挥发性盐基氮，mg/100g30过氧化值，g/100g≤4.04.5安全指标应符合GB10136中污染物限量、农药和兽药残留限量的规定。4.6净含量预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。5试验方法5.1感官检验5.1.1将样品平摊于白塘瓷盘中，于光线充足、无异味的环境中，按4.3的要求逐项检验。5.1.2将洁净白滤纸轻轻粘在鱼体表面，观察是否有人工着色现象。5.1.3蒸煮试验：将鱼横切取鱼体中部8cm～10cm完整鱼段，水沸后隔水蒸8min，闻气味、尝鱼肉。5.2水分按GB5009.3的规定执行。5.3盐分按SC/T3011的规定执行。2 SC/T 3216—20165.4挥发性盐基氮按GB10136的