NY 874-2004胡萝卜汁.pdf

ICS 67.080. 20X 26NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 874--2004胡萝卜汁Carrot juice2005-02-01实施2005-01-04 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 874--2004前 言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：神内新疆食品研究开发中心、新疆生产建设兵团食品科学研究所、农业部食品质量监督检测中心(石河子)。本标推主要起草人：程卫东、买生、何高朝、刘卫东、刘霞、李琳、李新、高志强。I NY/T 874--2004胡萝卜汁1 范围本标准规定了胡萝卜汁的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜胡萝卜加工以及用胡萝下原浆或浓缩汁调配的胡萝卜汁产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标推的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。包装储运图示标志GB 191食品添加剂使用卫生标准GB 2760细菌总数测定GB 4789.2食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.4食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.51食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789.10食品卫生徽生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.11食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.15食品卫生微生物学检验食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.11GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定食品中胡萝卜素的测定GB/T 5009.83GB 7718食品标签通用标准GB 10789软饮料的分类软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB/T 10790GB/T 10791软饮料原辅材料的要求去折光计法GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法GB/T 124565食品中总酸的测定方法NY/T 493胡萝卜国家质量技术监督局令第43 号《定量包装商品计量监督规定》3　产品分类3.1按组织状态分为：果肉型：主要原料以胡萝卜肉质根或者胡萝卜果肉浆加工而成。浊汁型：主要原料以胡萝卜榨汁或者胡萝卜浓缩汁加工而成。3.2按添加糖体分为：普通型:主要添加糖体为白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖和果糖等。低聚糖型：主要添加糖体为低聚糖。1 NY/T 874--20043.3复合型：主要原料中添加其他蔬菜或水果加工而成。3.4发酵型：以乳酸发酵等生物技术加工而成。4　要求4.1原辅材料4.1.1胡萝卜:应符合 NY/T 493 中橙红或红色果的规定。4.1.2胡萝卜果肉浆、浓缩汁:应符合加工要求。4.1.3其他原辅材料：应符合GB/T 10791 的规定。4.2感宫感官应符合表1的规定。表 1 胡萝卜汁感官指标要求项 目果肉型浊汁型色泽汁液呈橙红色，混合胡萝卜汁具有与其他水果或蔬菜混合后的色泽，有光泽與有新鲜胡萝卜应有的香气和滋味,混合胡萝卜汁应具有与其他水果或蔬菜混合的香气与滋香气与滋味味,发酵型胡萝卜汁应具有乳酸发酵特有的昏气与滋味,酸甜适口均匀浑浊的汁液,久置后允许有少量果肉沉均勾浑浊的汁液,允许有少量悬浮肉质,摇外观淀，振摇后应具有均匀浑浊状态,黏稠适度动后呈花纹状流动,久置后微有沉淀其他杂质无肉眼可见的外来杂质4.3净含量单件定量包装商品的净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》，同批产品的平均净含量不应低于标签上标明的净含量。4.4理化指标4. 4. 1可溶性固形物、总酸和 β-胡萝 卜素可溶性固形物、总酸和β胡萝卜素含量应符合表 2 的规定。表 2 胡萝卜汁理化指标项目指标蓄通型低聚糖型可溶性固形物，%(20℃时折光计法）≥86总酸(以 1分子水的柠酸计),它≤320β胡萝卜素(以原果肉计),mg/L≥4.4.2食品添加剂食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。若产品标签上未标识,则不得检出。4.5卫生指标应符合表3的规定。2 NY/T 874-2004表3胡萝卜汁卫生指标指标项目0.2砷(以 As计),mg/L ≤0.3 铅(以 Pb计),mg/L≤5.0铜(以 Cu计),mg/L≤100 菌落总数,cfu/mL≤3大肠菌群,MPN/100mL≤不得检出致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)20 霉菌、醇酵母菌,cfu/mL≤5 试验方法5.1 感官检测5.1.1色泽、外观及杂质摇匀后开启样品的包装，取50mL被测样品倒入100mL洁净透明的烧杯中，置明亮处，观察其色泽、组织形态及杂质。5.1.2香气与滋味摇匀后开启样品的包装，取50mL被测样品倒人1